酸浆豆腐是一道简单的家常菜，主料是干黄豆500g、清水1000g。

食材明细

基酒：干黄豆500g 清水1000g

配料：酸浆(原变种)或者白醋（9度）45ml 清水250ml

制作步骤

1.首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些！酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。

2.准备好工具，纱布（屉布）几块；料理机；豆腐模子

3.煮豆浆的工具，可以用稍大的不锈钢蒸锅。

4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，家庭自己做可以分几次进行，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。

5.打好豆浆然后把豆渣滤出，可以用双层纱布或者一次性无纺布，不要用太稀疏的纱布，过滤不干净豆渣会影响成品口感。

6.过滤好的豆浆，倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。

7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度~

8.开始点豆腐了~~本来酸浆(原变种)豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是米有酸浆的，所以就可以用白醋兑水，作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆腐花。

9.点好的豆花，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底压豆腐。

10.压30分钟以后酿豆腐稍凉，揭开纱布，美味健康的酸浆豆腐就做好了，没有酸味没有豆腥味。

小贴士

小贴士

1、250g豆子差不多可以做出1斤多豆腐，这个量适合4-5口人的家庭，一餐多菜的情况下一个菜的量！

2、泡豆时间不宜过长，会影响出浆率。

3、煮豆浆时一定选择厚底的锅，边煮边搅拌，以防糊锅。糊锅后做出来的豆腐有糊味，不好吃。

4、点豆腐花，放入酸浆(原变种)时要缓慢匀速不停搅拌，让酸浆与豆浆充分融合，直到锅里出现絮状的豆花，一边观察状态再放酸浆，方子里稀释后的酸浆并不用全部用完。因为泡豆时间以及磨豆浆的方法都会影响出豆浆率，所以点豆花时根据出豆花的状态来控制酸浆的使用量，如果用的过多，做出来的豆腐就会有些酸。

1、将干黄豆浸泡6小时以上，完全浸胀为止。

2、将所有黄豆加9斤水，打成豆浆。

3、豆浆过滤掉渣。

4、将豆浆煮熟，沸腾后多煮5分钟再关火。倒入剩余的1斤水，让豆浆降温。放到一旁备用。

5、准备白醋。

6、倒出50ML。

7、准备250ML凉水。将醋倒入水中，混合均匀。

8、卤水汁就做好了。

9、豆浆降温至80度，开始点卤。用勺子舀一勺卤水，慢慢的转圈倒入豆浆中，动作要轻柔，不要一次全部倒完，沿着锅边转圈，慢慢将卤水倒入，依次将全部卤水倒完。你会慢慢发现，豆浆开始清澈，凝结成豆腐花。

10、豆花越来越多，豆浆变得非常清澈，呈淡绿色。

11、用打蛋器将豆花搅散开。

12、将豆花倒入垫好纱布的模具中。我为了豆腐专门上淘宝买了这个模具，很方便，没有的话，用能漏水的筛子或者其他东西代替也是可以的。

13、全部豆花倒完后，轻轻拉动纱布，然后像叠被子一样，将豆花包起来。

14、加上盖子，用力压，把水压出来。我用力压了两下后，打开纱布，豆腐就成型了，所以不要怕自己力气小啊，压不出水。

15、打开纱布，豆腐已经成型了，快吧，不需要等几个小时沥水。将豆腐倒扣在盘中即可。