余盐是指明代灶户在完成规定的正课额盐之后剩余的部分。

余盐最初由灶户生产，在明朝初期，规定商人只能在指定的盐场购买盐，不得跨场购买。如果灶户有多余的盐，则可以将其送到场司，每二百斤为一引，换取一石大米。后来，政府允许商人直接购买余盐来补充正课，从而废弃了官方收集余盐的规定。