苦肠，是一种食品，常用作炒菜。一般称为肠皮，是猪小肠的一种附产品。

小肠下接盲肠俗称苦肠，盲肠下接细肥肠。需要仔细把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排出。再灌再排，直到把小肠洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次就可以腊肠了。一般是用猪肉为基酒灌。