墨西哥玉米饼，又称塔可（Taco）或墨西哥卷饼，主要成分是玉米圆饼，是用玉米饼卷上切碎的肉、奶酪等材料制成的墨西哥小吃。

墨西哥玉米饼的来源可以追溯到西班牙人入侵前时期的美洲饮食：一些卷着辣椒烧肉的玉蜀黍属速冻春卷，历史记录初现于迪亚斯·德尔·卡斯蒂略所编写历史著作《征服新西班牙信史》中。20世纪20年代前后，大批黎巴嫩移民抵达墨西哥，也把黎巴嫩的饮食习惯带到了墨西哥并产生影响。1947年，墨西哥企业家福斯托·塞洛里奥发明了现代自动玉米饼机。2007年，在墨西哥一家媒体集团推动下，每年3月31日成了非官方节日“墨西哥玉米饼日”，不少餐厅都会针对墨西哥玉米饼进行促销活动，甚至推出特别版纪念墨西哥玉米饼。烤肉对应墨西哥玉米饼里的各种肉类，西亚火葱对应香菜与洋葱碎，烧烤油碟对应墨西哥种类繁多的酱料，它根据各地不同饮食习惯衍生出许多花样。

墨西哥玉米饼是凝聚了墨西哥人智慧的饮食，玉米饼同时充当了盘子、餐具和装载食物的容器。

墨西哥玉米饼的历史记录初现于迪亚斯·德尔·卡斯蒂略所编写历史著作《征服新西班牙信史》中。阿兹特克帝国的征服者——埃尔南·科尔特斯，为庆祝阿兹特克的都城——特诺奇蒂特兰陷落的宴会上，和他的手下在科约阿坎烹了这一菜肴。而墨西哥玉米饼的来源也可以追溯到西班牙人入侵前时期的美洲饮食：一些卷着辣椒烧肉的玉米薄饼。饼在热石头上烘熟，并用胭脂红做装饰色，一些薄饼中，也会配上菜豆和辣椒。而夹在其中的肉种，则由当时季候决定。在西班牙人殖民墨西哥之前，墨西哥玉米饼就出现在了当地人的餐桌上。16世纪初，阿兹特克帝国君主莫克特苏马二世，用热石制作出的玉米饼作为勺子来进餐。

19世纪末，墨西哥玉米饼已经是墨西哥人必不可少的小吃。节日期间，人们聚集在一起，用加了美味酱料的墨西哥玉米饼搭配龙舌兰酒，男孩们一手拿着墨西哥玉米饼一手拿着鳄梨，蹦跳着一同欢庆。墨西哥玉米饼是凝聚了墨西哥人智慧的饮食，玉米饼同时充当了盘子、餐具和装载食物的容器。

在波尔菲里亚托时代（十九世纪末到二十世纪初），墨西哥玉米饼仅仅是一道普通的大众小吃。1918年，墨西哥城市政府向售卖墨西哥玉米饼的摊位颁发许可证，结束了其非正规经济地位。20世纪20年代前后，大批黎巴嫩移民抵达墨西哥，也把黎巴嫩的饮食习惯带到了墨西哥。在尝试复刻中东名菜沙威玛的过程中，由于墨西哥日常食材种类限制，原配方里的羊肉被替换成猪肉，用来夹肉的皮塔饼则被玉米饼替代，再加上几片菠萝，就有了前面提到的牧羊人墨西哥玉米饼。

1947年，墨西哥企业家福斯托·塞洛里奥发明了现代自动玉米饼机。得益于这一发明，墨西哥玉米饼成为更加普遍的食物，并从街头摊位逐渐走进豪华餐厅。20世纪60年代后，牧羊人墨西哥玉米饼逐渐在墨西哥全国流行起来，几乎成为墨西哥玉米饼的“形象代言”，是墨西哥乃至其他许多国家最受欢迎的墨西哥玉米饼种类。2007年，在墨西哥一家媒体集团推动下，每年3月31日成了非官方节日“墨西哥玉米饼日”，不少餐厅都会针对墨西哥玉米饼进行促销活动，甚至推出特别版纪念墨西哥玉米饼。

墨西哥玉米饼的主要成分是玉米圆饼，它是一种由玉米制成的墨西哥扁平面饼，这种圆饼是墨西哥玉米卷的饼皮，里面可以包裹各种馅料。有时，玉米圆饼会被油炸成硬壳，或只是加热以保持其松软。墨西哥玉米饼可以夹有各种不同的馅：肉类、豆类、鱼、蔬菜等，还有墨西哥早餐玉米卷，里面塞有香肠、鸡蛋和乳酪。

烤肉对应墨西哥玉米饼里的各种肉类，香葱对应香菜与洋葱碎，烧烤蘸料对应墨西哥种类繁多的酱料，它根据各地不同饮食习惯衍生出许多花样。以墨西哥北部为例，当地出产的高品质牛肉催生了炭烤牛肉墨西哥玉米饼。牛里脊、牛肋排、香肠、牛肉干等经过炭火熏烤，肉类的焦香味被玉米饼的清甜包裹，打出一套烤肉加碳水的完美组合。

在伊达尔戈州、克雷塔罗州、墨西哥州等地，当地人会将羊肉用龙舌兰叶包裹，放入在地下挖出的烤炉或石质烤炉中，通常用辣椒或是只用盐来调味，以强调羊肉本味。在龙舌兰叶包裹及烤炉良好封闭性的加持下，约10小时慢烤过后，羊肉变得软烂多汁，带着淡淡的奶香味。

危地马拉作家米格尔·安赫尔·阿斯图里亚斯在1949年创作了一本长篇小说《玉米人》，在玛雅人的生活中，玉米扮演着十分重要的角色。在古典时期（约为公元3世纪到9世纪），玉米占到玛雅人食物来源的80%左右。

在拉丁美洲的创世神话《波波尔·乌》一书中说造物主是用玉蜀黍属造人，造物主先后用泥土和树木造人，但都以失败告终，最后改用新的材料——玉米来造人：“黄色和白色的玉米造成了人的肉体，人的胳膊两腿用玉米团造成，唯有玉米进入了我们祖先的肌体……”，这些玉米人及其后代就生活在中美洲地带。

2007年，在墨西哥一家媒体集团推动下，每年3月31日成了非官方节日“墨西哥玉米饼日”，不少餐厅都会针对墨西哥玉米饼进行促销活动，推出特别版纪念墨西哥玉米饼。

数百年来，玉米一直是墨西哥食品中的主角，而以玉米为原料制成的Tortia饼也是墨西哥最基本、也最有特色的食品。（海周刊评）