蹄花(由猪蹄制成的鲁菜) - 知青百科shzq.org

蹄花

由猪蹄制成的鲁菜

蹄花属于鲁菜，主要原料是猪蹄，口味是咸香，工艺是煮，烹难度属于中级。

原料

猪蹄800克水发晶粉250克绿豆芽250克野山椒25克小米辣25克精盐、料酒、桑姜、花椒、姜黄粉、鸡精、鸡汁、鸡油、金黄冠辣椒酱、鲜汤各适量

制法

1．猪蹄去尽残毛，入沸水中汆一水，再捞入清水中冲凉，然后将猪蹄对剖成两半，斩成块，放入加有料酒、精盐、生姜、花椒的清水锅里，煮至猪蹄软后，捞出沥干水分，趁热加入姜黄粉拌匀，摆入蒸碗中，面上放入晶粉、绿豆芽。

2．将野山椒、小米椒切细粒，同金黄冠辣椒酱、鲜汤、鸡汁、鸡精、鸡油调成汤汁，再淋入蹄花蒸碗内，入笼蒸约10分钟取出，翻扣在圆盘内，即成。

参考资料

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原料

制法

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