杨贯一（1932年-2023年），世界御厨，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，香港特别行政区著名国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理（饮食）专业协会会长，中国菜文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，杨贯一大师基金创始人，代表名菜为“阿一鲍鱼”。

1948年，杨贯一赴港入行餐饮，1960年升任香港告罗士酒店营业经理。1974年，他集资六十万港元，开设了富临饭店，3年后又投资五百万港币改造饭店。1983年，51岁的杨贯一自创的招牌菜“爊”鲍鱼研发成功。1985年，杨贯一参加新加坡举办美食节，赢得“鲍鱼大王”称号。5月，1985年5月,杨贯一被邀请到北京人民大会堂，表演他的厨技。1986年5月，杨贯一受钓鱼台国宾馆国宾馆的邀请，再次来到北京，向钓鱼台的厨师“小马”传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴。

1989年，杨贯一成为法国美食协会会员并颁发“优异之星”奖，这是首位华人获此殊荣。同年7月,他获得法国蓝带勋章美食会的会籍。1997年10月，杨贯一获得了法国国会议院最高荣誉勋章。1999年，杨贯一去毛里求斯参加世界御厨协会大会，遇到法国总统雅克·希拉克，希拉克特地上前同他握手。2001年10月，杨贯一编撰出版了《阿一鲍鱼厨艺》。2004年，杨贯一获得中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”，为首位及获颁此项殊荣人士。2007年，杨贯一获得香港政府授予的“铜紫荆星章”。杨贯一获得新加坡航空邀请，加入“新航国际烹饪顾问团”至2008年退休。2011年11月，杨贯一被选入《国家名厨》大典。2023年7月31日，杨贯一离世享年90岁。

杨贯一使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下，更藉鲍鱼成为香港特别行政区一名杰出的亲善大使。而香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后，即席泼墨挥毫，写下“阿一鲍鱼，天下第一“八个大字，这一道菜也遂即在香港本地流传。

1932年，杨贯一出生于广东中山石岐市一个普通的乡间教师家庭。由于父母感情不和，杨贯一七岁那年，父母离异，父亲将他和两个妹妹送到祖母家里寄养，之后父母再也没有回来。时值第二次世界大战。杨贯一带着妹妹们在祖母家生活了一段日子，年幼的他为了不让祖母过度操劳每天都抢着干活，但祖母毕竟年迈，无力继续抚养三个尚未完全懂事的孩子，于是将三兄妹送进了孤儿院。在孤儿院的那段日子，杨贯一终生难忘。和他相依为命的两个可爱的妹妹，在艰难的战争年代相继饿死在他稚嫩的怀抱里。

在战争结束后，1948年，年仅16岁的杨贯一，带着祖母交给他的仅有的50元港元，前往香港特别行政区谋生。杨贯一一到香港，就找到一间叫大华饭店的食肆做小工，职责是清洁饭店。1950年，杨贯一转到新华酒店，仍然是做一名小工，不过，这时的他已经变为侍应，做一些斟茶、冲水递菜之类的工作。1960年，在饮食界奋斗了12年之后，杨贯一终于转职到告罗士打酒店当营业经理，这成为他日后发展的第一个台阶。

1974年，杨贯一与五个朋友合股，集资60万港币，开设了“富临饭店”。这个年代的香港，饮食业开始蓬勃发展大小餐馆、食肆达七、八千家，竞争异常激烈。实时，以海鲜为主的富临饭店发展算顺利。但几年之后，部分股东在经营日趋艰难的情形下出现歧见，部分股东甚至退股，曾经有一次，一位已退了股的股东回到富临饭店“探望“杨贯一，他问：“你还有没有钱发给员工啊?“这句话令杨贯一大为刺激，他发誓要把店子撑下去。1977年，富临的主厨辞职杨贯一毅然披甲上阵，以食店经理的身份，主掌厨政，这是香港特别行政区食肆中极为少见的。在艰难的日子里，杨贯一发现香港有一间专做高级食客的店子，生意非常好，出品以中菜里最贵价的菜式“鲍、参、肚”盛名，给当时的杨贯一带来灵感身兼老板经理、主厨的杨贯一，决定选取鲍鱼这种既贵重、又极难炮制的食物材料，在滋味及出品上进行有计划的研究和炮制。同年，杨贯一又投资五百万港元改造饭店。

1983年，51岁的杨贯一自创的招牌菜“爊”鲍鱼研发成功。

1985年，新加坡举办美食节，杨贯一经熟人相助，赴赛展示他的溏心鲍鱼，赛场上口味、香气、噱头都功夫做足，才终于赢得“鲍鱼大王”称号。靠着好的曝光平台，才吸引一众媒体竞相报道。1985年5月,杨贯一被邀请到北京人民大会堂，表演他的厨技，并确立了自己的声誉。1986年5月，杨贯一受钓鱼台国宾馆国宾馆的邀请，来到北京向钓鱼台的厨师“小马”传授技艺，并亲自掌勺为当时的中央领导人烹制菜肴。邓小平品尝过他做的鲍鱼后，曾表示“这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才可以吃到。”

1988年，杨贯一获英国剑桥推举为当年的杰出人士，并获美国传媒人物机构颁赠专业人士金锁匙奖。次年赴台北市表演；先后获法国美食协会总会颁赠金牌奖及法国传统烹饪协会颁赠会籍。1989年，杨贯一成为法国美食协会会员并颁发“优异之星”奖,这是首位华人获此殊荣。同年7月,他获得法国蓝带勋章美食会的会籍。1990年，杨贯一获法国烹饪美食大师奖、世界杰出风云人物奖；并获法国美食协会总会颁赠杰出之星奖，成为获得该奖的首名华人。两年之后，他成为国际御厨协会会员、欧洲名厨亚太区会长，其后又获国际御厨协会颁赠蓝徽章。

1996年，他获得国际御厨协会颁发最高荣誉Club Des Chefs Des Chefs（C.C.C.）金章。1995年，杨贯一在法国获得的“最高荣誉白金奖”。1997年10月，杨贯一获得的法国国会议院最高荣誉勋章。1999年，杨贯一去毛里求斯参加世界御厨协会大会，遇到法国总统雅克·希拉克，希拉克特地上前同他握手。杨贯一随即以《杨贯一鲍鱼厨艺》一书相赠。同年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的、享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。” 

2001年10月，杨贯一编撰出版了《阿一鲍鱼厨艺》。2003年，希拉克在其总统府邸特别设宴并颁赠一只银碗给杨贯一。此后的每年，法国的南京总统府都会有一场鲍鱼宴，杨贯一会如约前往进行烹饪表演。6月，法国一家著名杂志评选世界八大名厨，杨贯一是唯一的一位中国人，而且 33个国家的世界御厨只有杨贯一夺得此项殊荣。2004年，杨贯一应中国中央电视台《天天饮食》栏目的盛情邀请，齐赴央视演播厅接受采访。同年，杨贯一获得中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”，为首位及获颁此项殊荣人士。

2007年，杨贯一获得香港政府授予的“铜紫荆星章”。杨贯一曾获得新加坡航空邀请，加入“新航国际烹饪顾问团”于2008年退休。2011年11月，杨贯一被选入《国家名厨》大典。2012年，杨贯一收徒辽菜继承人“刘匀禾”中国烹饪大师。杨贯一说："收刘匀禾不是我一个人的事，是整个中华餐饮的传承与希望。"

2023年7月31日，香港富临饭店行政总厨黄隆滔发布讣闻，表示其恩师杨贯一离世，享年90岁。

起初的富临饭店是艰难的。它历经了股东退股，主厨辞职，人心涣散的跌宕。而此时的杨贯一观察发现，香港特别行政区那些专门为高级食客服务的餐馆，生意非常红火。其中最贵的是粤菜中的“鲍、参、翅、肚”，也以做这种菜最拿手，虽然价格不菲，但是食客盈门。研究香港饮食史的郑宝鸿也曾表示，七十年代，一围提供老鼠斑等食物的翅宴约要500元，最豪华的则是每人一只鲍鱼，一围约一千元。名流们也热衷于吃鲍鱼，1978年9月，霍震霆与香港小姐朱玲玲的世纪婚宴上，当年的餐单包括清蒸大海斑、红烧大鲍翅，还有每人一只吉品鲍，每席约2000元。于是，杨贯一前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究——在当时的香港特别行政区，这笔钱可以买下一层楼。

经历多方琢磨，杨贯一独具创意地加入一道工序：“爊”：小砂锅放在安了煤气灶的小车上，推到食客跟前，再烧热小砂锅，加入鲍鱼和调好的料汁，慢慢“爊”。杨贯一还对鲍鱼的烹制进行了前所未有的大胆革新。杨贯一所采用的为日本名贵的特选级吉品鲍。其次，在鲍鱼的制作上烹煮的器具选用传热速度较温和的砂锅，配合用火力较猛的传统的炭炉去煲，以保留鲍鱼的色泽和原味。同时，讲求火候的控制，配料上则选用传统的老鸡、排骨等精华。

阿一鲍鱼制作方法，先在瓦锅中放一双竹筷垫底，上置竹笪，再上置半肥半瘦的排骨、火腿、半支老鸡。加满水，用炭炉煲。通党要者十三个小时（一次煮十二至十四关鲍鱼）先猛火，后中火，转慢火”之前，洗净鲍鱼泡用十几个小时，至于如何选料、发泡、烹饪、品尝等，阿一都有一套“鲍鱼学”。

杨贯一凭着苦心的钻研和创造的毅力，把中国自明朝兴起的，当时只有皇帝和达官贵人才能享用的鲍鱼，制成一道出众的美味佳肴，不但成为一位出色的烹饪大师，使中国烹调鲍鱼的方法扬名天下，更藉鲍鱼成为香港特别行政区一名杰出的亲善大使。而香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后，即席泼墨挥毫，写下“阿一鲍鱼，天下第一“八个大字，这一道菜也遂即在香港本地流传。

1986年，在香港船王包玉刚的推荐下，杨贯一有幸来到钓鱼台国宾馆。“事前并没有人告诉我他（指邓小平）喜欢什么口味，我只好用自己的方式烹调。”回忆起那次的钓鱼台经历，杨贯一依然记忆犹新。他说，当时为了烹制鲍鱼，钓鱼台方面特意安排了10多名厨师协助他，烹饪从上午11点开始，下午两点圆满结束。短短的3个小时，是杨贯一走向世界的开始。

品尝过“杨贯一鲍鱼”后，邓小平大赞：“因为国家有开放政策，才有这么好的鲍鱼吃！”正是这句话，从钓鱼岛传向了世界。从此，“杨贯一鲍鱼”的美誉不胫而走，名声大振。“邓小平造就了他”、“‘杨贯一鲍鱼’是靠邓小平起家的”，当记者问起这些外界的评论时，杨贯一感慨地说：“我平生最为感谢的人就是邓小平！”

继邓小平后，前菲律宾总统费迪南德·马科斯、非洲加蓬总统、法国总统雅克·希拉克、泰国前任总理，以及前任香港特别行政区行政长官董建华等不同国家及地区的政要，都纷纷慕名而来，邀请杨贯一为他们亲手烹饪鲍鱼。

2005年5月18日，在中国饭店协会的全力支持下，他的心愿终于实现，“杨贵一基金会”在南京成立。为了大力弘扬中国美食文化，75岁的杨贯一经常奔走于香港特别行政区和内地之间，精力充沛的培养着“杨贯一鲍鱼”的制作新人。

“一哥”的厨艺不仅获得中国人的认同，也获得世界的认同。（新浪 评）

在管理上一哥像老一辈的香港人一样，讲究亲力亲为地跟进监督和与员工们同桌吃饭的人情味，他代表了香港最昂贵的餐饮文化，还代表了香港人一种坚忍不拔，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神。（东北网 评）

香港人将杨贯一视为自己的骄傲。实际上，杨贯一不但是香港的骄傲，也是全球华人的骄傲。（新浪网 评）