皮斯科是一种以葡萄为原料，经发酵蒸馏而制成的
烈酒。从酿造工艺上来看，皮斯科可被归类为
白兰地中的一种。皮斯科产自
南美洲西岸，酒精含量高，约为38%-48%，既可以单独饮用，也可以加入其他配料调制成各种鸡尾酒，还可以作为厨房配料展现美食风味。
除
秘鲁外，
智利也大量生产这种酒。多年来，秘鲁智利两国就皮斯科酒的国籍问题一直争论不休。2007年，世界知识产权组织作出裁决，确认皮斯科酒的国籍权归秘鲁所有。
有关皮斯科的起源，众说纷纭。秘鲁认为，在西班牙人将葡萄藤引入南美洲后，促进了当地酿酒产业的发展，当地农民开始酿造次白兰地（Aguardiente）。1572年，秘鲁圣玛丽亚-马格达莱纳（Santa Maria Magdalena）小镇建立，镇内有个名为皮斯科的港口，它是次白兰地酒（Aguardiente）分销的重要港口，久而久之该酒得名“皮斯科”。此外，
秘鲁还用本国一种名为“皮斯科”的陶罐加以佐证。而
智利则认为本国部落艾玛拉斯（Aymaras）是首先酿造皮斯科的人，并且将该部落所在的埃尔奎山谷（Valle de Elqui）更名为皮斯科·埃尔奎（Pisco Elqui）。
无论是起源于秘鲁还是智利，这都不影响
皮斯科之后的发展。在随后几百年，皮斯科在全世界广受欢迎。十七世纪中期开始扩大生产，皮斯科的产量持续增加。截止1764年，皮斯科的产量占到了秘鲁和智利两国沿海地区
葡萄酒产量的90%。皮斯科不仅成为了国际贸易的重要商品，还在国际上享有盛誉，在
旧金山、
加利福尼亚州和
纽约等地都非常受欢迎。尽管国际上对皮斯科的需求不断增加，但由于当时南美的
葡萄种植者之间爆发了利益冲突，以及国际形势导致许多葡萄种植者转而种植利润丰厚的棉花，导致
秘鲁的皮斯科产量开始下降。而在当时，
智利的皮斯科产量却在持续增长。进入21世纪，皮斯科迎来黄金发展期。智利和秘鲁争夺“Pisco”名称的独家使用权，并且向世界知识产权组织（WIPO）申请
皮斯科原产地命名（Denominacion de Origen，简称DO）保护，两国还专门为皮斯科设立特定的节日。
早期，皮斯科主要由派斯（Pais）酿造而成，如今，皮斯科主要由
麝香葡萄酿造，例如亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）、汉堡麝香（Muscat Hamburg）、特浓迪（Torontel ）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）等。在秘鲁，葡萄园的面积广阔，主要分布在
利马（Lima）、
伊卡（Ica）、
阿雷基帕（Arequipa）、
莫克瓜（Moquegua）和
塔克纳（Tacna）五个产区。在
智利，
葡萄主要种植在阿卡塔马（Atacama）和科金博（Coquimbo）两个产区。
芳香皮斯科（aromaticas）：单一品种酿造，通常由
麝香葡萄（Muscat ）或其他麝香葡萄品种酿造而成。