白菜干是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，
中秋节闷热日时宜用白菜干煲粥、
煲汤，是
岭南地区尤为广州珠三角地区的传统民间饮食习俗。
100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量
碳酸氢钠，使热烫水呈微碱性。
可用自然干燥法，即用
太阳晒干，需时间过长，质量不保证，采用热风干燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。
干制品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或
货架寿命。
现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种
维生素。