《随息居饮食谱》，食疗养生著作。清代王士雄（孟英）撰，成书于清咸丰十一年（1861）。共收载饮食物369种，分水饮、谷食、调和、蔬食、果实、毛羽、鳞介等7类。每种物品之下，按
气味、功能、主治、临证应用、服法、宜忌等分述。有异名者，一一注明。书中提倡科学地服用食品，可作为研究中医食疗养生的参考书。
全书共330条，记述日常食物369种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类。每条或一种，或数种，或附以副品。每种食物，依次简述性味、有毒无毒、功能、制作方法、禁忌等，或附以主治，间以历代医家之说相印证。书中提倡节制饮食，强调食养的必要性，对某些食物加工和食治作用的叙述甚为详细。如兰熏（一名火腿）条下对火腿腌制方法记述甚详，称其功能“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治
虚劳心悸怔忡，止虚痢
腹泻，健腰脚，愈漏疮”，为养老补虚之佳品；但又告诫凡外感未清，时病初愈，湿热内恋，积滞胀闷未消者，皆余邪未净，不宜服食。
《随息居饮食谱》共分为水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七个部分，收入日常饮食品类三百三十余种，从
中医学的角度对各种饮料、食物的味道、特性和对身体的影响、医疗用途等进行了较为详细的论述，对我们今天身体的保健、保养以及疾病的预防和治疗都具有较高的参考价值和借鉴作用。
食养专著名。清·
王士雄撰。成书于1861年。全书将饮食分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七门，凡331种。分别介绍其
气味功用。作者认为食养具有物简性平、味宜易服等优点，可代药用，但反对偏嗜，提倡“食忌”。现存《
潜斋医书五种》等多种刊本。
清代医家王士雄著的《随息居饮食谱》里摘录出部分水果的性味、功效及有关禁忌
梅：酸、温。蘸盐
生食可温胆生津。多食则伤齿，生痰助热。痰湿病证如痰嗽，胀满及女子月经不行者忌食。杏：甘、酸、温。成熟后食用能润肺生津。多食则生痰热，动宿疾。产妇、小儿患病时不宜食用。桃：甘、酸、温。熟透时食用补心活血，解渴充饥。多食则生热，可引起疮、虫证、
痢疾等病证。其中水蜜桃生津涤热，适宜食用。李：甘、酸、凉。熟透食之清肝涤热，活血生津。多食则助湿生痰，诱发
疟疾、痢疾。
脾胃虚弱者忌食。
苹果：甘、凉。能生津开胃，润肺悦心，充饥醒酒。枣：鲜则甘、凉。利肠胃。晒干则甘、温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。色赤者名
大枣，开胃养心，健脾补血。多食则生虫，生痰、助热、损齿。梨：甘、凉。润肺、清胃、凉心、涤热、息风、化痰、平嗽，养阴润燥，散结通肠，消痈，止烦渴，治
中风不语，痰热，惊狂，
暑温等症。其汁为“天生
甘露饮”，脾胃虚弱常感腹中冷以及久泄者忌食。柿：鲜品甘、寒。养肺、胃之阴。干品甘、平。健脾补胃，润肺涩肠，止血，充饥，消、疗痔。治
反胃呃逆，疗肠风。多食易生
柿石。桔：甘、平。润肺、解渴。多食则生痰聚饮。
风寒咳嗽及
痰饮患者忌食。核桃：甘、温。润肺、益肾、利肠、化虚痰、治劳喘、止虚痛。有健腰脚，暖肾脏，散风寒，通血脉，补产虚，泽肌肤等功效。但助火生痰，若非
体寒，不宜多食。西瓜：甘、寒。清脾胃，解暑热，除烦止渴，醒酒凉营，有“天生白虎汤”之美名。能治疗喉痹、
犬口炎、火毒、
霍乱，泻痢等。多食则积寒助湿，大便滑泄，病后，产后均不宜食用。
甘蔗：甘、凉。清热、和胃、润肠、醒酒、化痰。可治
痹证、暑痢、止
热咳、虚呕。大补脾阴，利咽喉，强筋骨、息风，养血。浆汁名“天生复脉汤”，皮青甘蔗功效佳。皮紫甘蔗性温。
慈姑：甘、苦、寒。可破血、通淋、滑胎、利窍。多食可发疮、动血、生风、损齿。孕妇，痈疮及失血等症忌食。
菱角：鲜者甘、凉。清热。多食则损阳助湿，
胃寒脾弱之人不宜食。熟者甘、平。多食气滞，胸腹痞胀者忌食。
龙眼(桂圆)：甘、温。补心气，安志定神，益脾阴，滋营生液。外感未清，内有郁火，饮停气滞，胀满不饥者不宜食用。山楂：酸、甘、温。醒脾气，消肉食，破血、散结、消胀、解酒、化痰、除
疳积、疗泻痢。多食则耗气损齿，易饥。柑：甘、寒。清热、止渴。多食则滑肠停饮，感寒生病。
橄榄(
青果)：酸、甘、平。开胃生津，化痰涤浊、除烦止渴、凉胆息惊，清利咽喉。枇杷：甘，平。润肺，涤热生津，多食则生痰助湿。
王士雄(1808～1868)
清代著名医学家。字孟英，幼字龙，晚字梦隐(一作梦影)，自号半痴山人、随息居士、睡乡散人、华胥小隐，堂号潜斋、归砚。
盐官镇(今
海宁市)人，生于
杭州市。
温病名家。十四岁，父没，遂矢志学医。于金华佐理盐务之余，苦读医书。初习《
景岳全书》，疗病亦多采温补，经其母
俞姓训诫，始改弦更张，并折衷于家传《
重庆堂随笔》之说。
爱新觉罗·旻宁十年(1830年)以医为业，屡起大症。精研医理，尤深明温热病诊治。著《
温热经纬》(1852年)，“以轩岐、
张仲景之文为经，叶、薛诸家之辩为纬”，采各家之长。以“新感”、“伏邪”为两大辨证纲领。谓“暑即是热”，无分阴阳。力排“阳邪为热，阴邪为暑”之议。其论治宗
叶天士、
薛雪，喜用寒凉之品。其时霍乱流行，乃撰《霍乱论》两卷(1838年初成，1862年重订，名《
随息居重订霍乱论》)，辨析
时疫霍乱与非时疫霍乱之异，谓霍乱疫邪乃环境“臭毒”所生。所列治法方药，多本于临证亲验者。又尝刊定《
重庆堂随笔》两卷(1852年)，自撰《归砚录》四卷(1857年)，多述其诊治心得及医案，间采西医《人身概说》等书之论。晚景凄凉，颠沛流离，避居秀水(今
嘉兴市)院镇。又《随息居饮食谱》一卷(1861年刊)，为
清代营养学名著。尝辑《潜斋简效方》(后附《
潜斋医话》)一卷(1853年)、《
四科简效方》四卷(1854年)、《
汇刊经验方》等。其医案仿编年之例，自1824年至1857年。有《
王氏医案》初、续、三集三编，而《归砚录》之卷四即其医案的第四编。其所评注之书有《
女科辑要》、《
裴子言医》、《古今医案选》等多种。著作多收入《
潜斋医学丛书》。
呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。
卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《
中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一层，善颐生者，必能善教民也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐；若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友, 圣人之道学也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉！惟饮食乃人之大欲所存，易为腹负，故
大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤朱四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君知我将为饿也。招游梅泾，寓广川之不窥园。无事可为，无路可走，悠悠长夜，腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，
画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。
呜呼！《饮食谱》何为而作耶？盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无奇荒，国无苛政，竟至禽兽食人食，而涂有饿殍，岂非亘古未闻之奇事哉！
王士雄年十四失，赖先慈拄门户，而家有七口，厨无宿。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往
金华市业，佐司会计。舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠余斋名曰“潜”，嘱潜心学问，勿以内顾为忧。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以性情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极俭，不善居积，或以痴目之，遂自号半痴。周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。
乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。上年春，省垣失事，季杰幸城归，秋仲不幸遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，核充饥。我生不辰，兔爰兴叹，
华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人所留之余地；而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。