白
青萝卜羊肉馅饺子是一道冬季美食，正合“冬吃萝卜，夏吃姜”的说法。
白萝卜具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津、利尿通便等功效，而羊肉也能暖胃暖身，御风寒，补身体。在北方的冬季，一家人做一顿白萝卜羊肉饺子，是一件既愉快又能满足口福的事情。
面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，
饺子皮就好擀。
锅中烧开足量的水，下入
饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
3.将肉馅，葱姜末放入大碗中，依次放入
豆瓣酱、
十三香、盐、
老抽、油顺时针搅拌均匀，将
花椒水多次放入肉馅中，每次少放，搅拌均匀后再放，直到肉馅上劲粘稠，放一旁备用
13.锅中烧水，水开后放入
饺子，用小勺在锅的边缘画圈使饺子随水动起来以免粘
火锅底料。先开盖煮，水开后加入少许凉水盖上盖子煮，再次沸腾后开盖，看饺子浮在水面并且肚子鼓起来就熟了
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、
卷心菜、
西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或
香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。
2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有
白萝卜、
青萝卜、茴香、韭菜、
青椒、
尖椒等。
3、在拌馅时，加一个
鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。