江幸子，1989年11月7日生于日本秋田县秋田市土崎港，是日本著名的女子排球运动员。她的父母都是排球运动员，家族中还有一个哥哥同样从事排球运动。江畑幸子曾参加多个大型排球赛事，为日本争得荣誉。现效力于日本V1联赛PFU蓝猫队。2021年3月29日，江畑幸子宣布退役。2023年8月18日，宣布第一个孩子出生的消息。

江畑幸子1989年11月7日出生于日本秋田县秋田市。从小学3年级开始，江畑幸子就受到父母的熏陶走上排球场，在市立土崎小学校排球队开始了专业训练。

此后，江畑幸子在圣灵女子短大附中、附高度过其中学时期，这时候她已经成为校排球队的队长，并于2007年代表秋田县参加全国比赛，夺得冠军。

2008年，江畑幸子如愿进入日立佐和rivale俱乐部，开始了职业生涯。

少年成名的江畑幸子2010年第一次入选日本国家女子排球队就在国际赛场上崭露头角。在高中时期，江畑幸子便已小有名气，被一些媒体视作日本主攻线上的新希望。之所以能够打动真锅政义的并不是她1.76米的身高，而是她有别于其他日本队员的“另类”风格。日本排球受球员先天身体条件影响，往往重视下三路技术，要求球员格外注重防守和技术的全面性，对于进攻的要求反而求其次。

然而作为一名主攻队员，江畑幸子从高中时期就表现出不参与一传但一个人负责全队进攻这种重攻轻守的独特风格。对此，其排球生涯各个阶段的教练以及日本排球名宿都颇有微词，很多人甚至武断地认为，江畑幸子很难在国际赛场上有所作为。

但真锅政义的看法显然不同，接手日本队后，真锅政义对日本队的整体战术体系进行了大刀阔斧的改革，将欧洲的一些先进排球理念引入日本队并加以改造。在这一过程中，真锅政义希望日本队出现一名能够在关键时刻一锤定音的强力攻手，江畑幸子自然而然地进入了真锅政义的视线之中。

但是江畑幸子的稳定性还不够，在2011女排世界杯和中国队的比赛中第二局连续失误三个，后来被中国球迷称为日本国家女子排球队的“送分姨”，连解说洪刚都这么认为，但在打巴西，美国，德国，等一流球队时确实，确实是日本女排除了木村纱织之外的另一个“重炮”，2012年伦敦奥运会江畑幸子在与中国队的1/4决赛中，江畑幸子发威，中国队几乎找不到有效的方法限制她，此役她轰下了惊人的33分把中国国家女子排球队淘汰出局。

2013-2014赛季升降级赛中率领当时的日立成功从V2联赛升级至V1联赛。2014.8月底退出“日立佐和女排俱乐部”，从9月份起，改至法国“RC Cannes”女排俱乐部出赛。2015年5月进行的瑞士女排精英赛对阵土耳其的比赛中受伤，经诊断为右脚阿基里斯腱部分撕裂。同年宣布从法国RC Cannes转会至日本V2联赛PFU蓝猫俱乐部。2016年1月复出，并在3月的日本国家女子排球队[微博]联赛升降级附加赛中，江畑幸子分别攻下21分和27分，率领PFU蓝猫以两回合回合分4-3战胜蜜蜂电装升级至V1联赛。

江畑幸子身高176cm，在现代排球对抗中并不占优势，但她的腰腹力量、手腕力量和人球意识卓越。她的弹跳能力使她在摸高方面达到185cm左右选手的水平。江畑幸子进攻时威胁巨大，扣球力量大，路线选择多变，常常造成对方防守球员打手出界。她的发球也具有不错的水准。然而，她的小球技术较为粗糙，防守和一传水准一般，场上较少接一传，大前锋的进攻比得分后卫更具威胁。

市立土崎小(土崎体育少年团)→圣灵女子短大附中→圣灵女子短大附高→日立佐和rivale(2008年-2014)→法国RC Cannes(2014-2015)→PFU蓝猫(2015- )