麻辣萝卜干是
四川省传统的美食，属于
川菜系。主要原料是“胡萝卜”、花生，口味是麻辣香脆，工艺是炸。将
胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；取下用温水泡软，洗净后切成丝；
花生仁剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及
胡萝卜丝拌匀入味即成。
调料：
酱油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克
花椒2克 大葱25克。
1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干；
2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝；
3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。
1.将晒干的
萝卜干放水里洗上几遍，再用纯净水泡软透，过程大概需要1小时左右。
3.攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面，在放上适量的
味极鲜酱油调味。
盐的用量大概是10斤
青萝卜200克盐左右。这个我都是要尝尝杀出的水，若是尝着不够咸还要加盐，可以咸点因为后期还要泡会流失一部分盐份。
为了不让露水打湿每天晚上要把萝卜搬回室内，早晨再拿出去。晾晒
萝卜干的时候要注意一下
天气预报，要选择连续几天都是晴天的日子，否则不能快速晾干会发霉变质的。