东山
鸭头，1970年代起源自台湾
台南市东山乡的著名
鸭肉小吃，主要是由鸭头和
卤汁制成，外酥里嫩，甜而不腻。
食材
主料：鸭头。
辅料：东山鸭头卤汁（以八角、茴香、
肉桂、
香叶、陈皮等制作成卤料包，并佐以砂糖、冰糖、
麦芽、
酱油等，按比例卤制）。
做法
1、鸭头清洗后放入滚水中氽烫1分钟，捞出放入冷水中冲；
2、接着将作法1的鸭头上细毛拔除，再以清水洗净；
3、将作法2的鸭头放入东山鸭头卤汁中，煮滚后转微火持续煮约1小时；
4、将作法3关火继续浸泡约40分钟后捞出
鸭头，吹凉、晾干。
5、另热一油锅，油温热至约160℃，将作法4的鸭头放入锅中，以中火炸至表面焦香即可。