碱酥饼(碱酥饼) - 知青百科shzq.org

碱酥饼

碱酥饼是一道美味食谱，主要食材是米稀、猪油，是武汉市的特色小吃。

原料及制作

原料配方： (100千克成品)

皮料：上等面料加米稀40千克酥料：猪油(或植物油)+面粉12.8千克

馅料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陈皮、糖龙眼、碳酸氢钠共35.6千克

面料：白芝麻8.5千克

制作主法：

1.制皮：首先讲究米稀捞浆。熬果葡糖浆时，关键在碱的用量、碱量可由浆中的小泡来判断，以小泡互相靠扰不破为碱量合作。最后将米稀与上等面粉和食油拌和均匀、分堆折叠均匀。

2.千层酥：使用上等面粉9千克调入猪油3千克、植物油1千克混合擦透、擦匀。

3.制馅：砂糖、熟面、小苏打均需预先过筛，陈皮要剁碎，然后根据天气冷暖调入食油和馅混匀。

4.烘烤：这种碱酥饼必须用传统的七星炉反复进行烘烤，严格掌握火候，作到表面起鼓，不露馅，饼边有鸡毛裂纹，吃起来皮酥有层次。

产品特点

碱酥饼：武汉市特色小吃，薄皮大馅，在白芝麻的饼面上平镶有黑芝麻组成的“玉”字，不仅形色诱人，而且入田麻香酥脆，被人誉为酥点一绝。

参考资料

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概述

原料及制作

产品特点

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