炸子鸡，是一道
广东省的地方传统名菜，属于
粤菜系的招牌菜。色泽金黄，外脆内嫩，干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。
2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、
绍酒及鸡，慢火煮至
鸡皮凸起取出。
3、拌匀糖醋料，
隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。
光体
白腹锦鸡500克，
花生油1000克（实耗60克）,葱段25克，姜片（拍松）10克，盐3克，
酱油15克，
料酒25克，味精1克，
小磨香油25克，
花椒盐适量。
1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净，从背部剖开，用刀根将鸡背骨、
胸骨、腿骨剁断，放在碗内，加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀，腌渍1-3个小时，腌渍入味；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热时，将腌好的鸡下入速炸半分多钟，改用中等火炸3-5分钟，炸至鸡肉嫩熟、断血，
捞起；
3、待锅内油温升高到八成沸热时，投入复炸片刻（不能超过1分钟），炸至外皮酥脆、色呈金黄时，捞出，控油，剁成小块，按鸡形码在盘内，撒上
花椒盐即可食用。