鄱阳三色鱼，又称百色鱼，是用
江西省鄱阳湖的鳜鱼、鲫鱼、
鲇形目、黄丫头等鱼混在一起煎煮而成的一道传统名肴，隶属赣菜系赣鄱菜一支。
制作
三色鱼的水采用当地的优质河水，油则选用当地特产的
菜籽油，这样煎出来的鱼才会更香。煎完后要煮到20分钟左右，用
不锈钢的锅来煮鱼，鱼煮开后是向外翻的，而农村做饭都是用土灶，用的是生
铁锅，锅里的
鱼汤是往里翻的，这样做出来的鱼才更入味，闻起来更香。不要放太多辣椒，太多辣椒会盖住鱼的鲜味，河水煮河鱼，是没有鱼腥味的，如果还担心会有鱼腥味，可以放入一点生姜。
1036年，
范仲淹被贬到
饶州后，有一天来到一渔民家中，妻子正愁家中没菜招待，丈夫刚好从湖中打渔回来，可是打回来5种鱼没有一种够分量能凑足一盘的。于是，范仲淹提议将5种鱼放在一起煮来吃，结果做出来的鱼味道非常鲜美，比单一的一种鱼煮来吃味道还好。随后，在
鄱阳县民间便流传出河鱼大杂烩的做法，最后演变成了今天的
江西鳈、
三色鱼、百色鱼等菜肴。