米冻和米冻糕的制作方法大致相同。选用上好早米，淘洗毕浸泡一夜后，磨成
米浆。米浆不宜太浓或太稀。
沙县区人把制作米冻称为“写”米冻。“写”在沙县方言中有绕圈子的意思。“写”米冻前，必须先准备一细木棒，锅中水烧后，将米浆徐徐倒入，边倒边用细木棒在锅中不停地搅拌，为了保证搅拌均匀，不使米浆结成颗粒，木棒在搅拌时不得不顺着锅划出一个又一个大大小小的圆圈，故沙县人把这一最有特色的动作用于称呼制作米冻的全过程--“写”米冻。米浆“写”均匀后，倒入炊具中，猛火蒸熟，冷却后即可食用。
“写”
米冻必须适当加碱。沙县人一般用草木灰水或竹叶灰水，因此，沙县的米冻又白又嫩，几乎吃不出碱味，口感极佳。
米冻糕的做法也是突出“写”这个动作。但在“写”的时候，加入纯碱水，再加入适量白砂糖和红塘，“写”至糖溶化，
米浆均匀时，将糖米浆倒入炊具，用文火蒸熟，起锅后冷却成块即可装盘。
米冻糕已经加了盐，不能加过多的调料。米冻糕不要切太薄，做好3天左右的米冻糕都不会硬只要把汤汁烧开就可以了，煮久了就会糊掉了。不喜欢
菌菇的可以换其它的蔬菜，不过个人比较喜欢菌菇的鲜甜。菌菇有点“腥味”爆炒过可以去除。