胡星刚（1961年8月24日-），江苏南京人，原中国技巧运动员，现任中国国家蹦床队教练员。1970年入江苏体育工作大队业余技巧班学习，1971年加入江苏苏宁足球俱乐部。胡星刚在1977年、1978年和1979年的全国技巧比赛中分别获得男子个人全能、第一套、第二套三个冠军，1980年至1983年连续四届全国技巧比赛中获得男子个人全能冠军和三个男子单套冠军。他的高难度招牌动作为1080°直体旋转。1987年在广州全运会后选择退役。1998年成为江苏省蹦床队主教练，2002年担任中国国家蹦床队主教练，主带陆春龙与何雯娜等队员。2011年11月28日，获得国家体育运动荣誉奖章。2016年7月28日，胡星刚名列2016年里约热内卢奥运会中国奥运代表团蹦床队教练员名单。2021年7月30日，作为教练带领中国蹦床队分别获得2020年东京奥运会蹦床体操金牌、银牌。

1970年，入江苏体育工作大队业余技巧班学习。

1971年3月，加入江苏苏宁足球俱乐部。

1984年，加入中国共产党。

1985年，担任江苏省团委。

1977年，获全国技巧比赛男子个人全能、第一套、第二套三项冠军。

1978年，获全国技巧比赛男子个人全能、第一套、第二套三项冠军。

1979年，中华人民共和国第四届运动会技巧比赛中获男子全能冠军。

1980年至1983年，四获全国技巧比赛男子个人全能冠军、三获男子单套冠军。还获得第四届世界杯技巧男子个人全能、第二套冠军；所完成的1080°直体旋转为其高难度招牌动作。

1987年，在广州全运会上收获了自己运动员生涯的最后一个亚军后选择退役。

1998年，江苏省成立了蹦床队，胡星刚转入蹦床项目担任教练。

2002年，中国国家蹦床队成立后，胡星刚开始担任国家蹦床队主教练，主带陆春龙与何雯娜等队员。

2011年11月28日，获得国家体育运动荣誉奖章。

2016年7月28日，2016年里约热内卢奥运会中国奥运代表团成立，胡星刚名列出征蹦床队教练员名单。

2021年7月14日，入选东京奥运会中国体育代表团名单。

2008年，北京奥运会作为教练的他，带领何雯娜和陆春龙夺冠。

胡星刚儿子名叫胡俊雄，为中国蹦床运动员。