油鬼，是河北省平山县的一种独具特色的风味小吃，以其美味和形状而闻名。除了美味和形状，油鬼还因其久远的传说而更具吸引力。

油鬼，是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。这是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。在2011年列入市级非物质文化遗产名录。

相传，油鬼，就是油炸秦桧的意思。宋朝奸相秦桧卖国，他一手策划杀掉了忠臣岳飞，世人对秦桧痛恨无比。老百姓敢怒不敢言，有人便将用来做食材的面团儿，两头捏成两个小人状，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。

面粉、碱、矾、盐、油

用上等的面粉，一般按一碱、二矾、三钱盐的比例用温水化开，分别倒入面粉中和匀。待面团饧到一定程度，用手揪下一块，放在案板上，轻轻摔打。然后用油擀杖擀成约10厘米宽1——2厘米厚的薄带子，再用小厨刀蘸上热油抹在上面，然后再用小厨刀切成10厘米长3厘米宽的油面条状，用手指捏住小面条的两端，往长里一拽、一晃、一拧，就放进滚烫的花生油油锅里炸，用长筷子来回翻动油条，待把油条炸到金黄色再夹出来。

炸“油鬼”，看起来，与油条无异，但其中间做折身状，似一跪着的小人。

晶莹剔透，酥脆可口

1998年，平山县政府招待所为保护这一传统工艺，他们找到了居住在县城西街的炸油鬼传人王五虎，聘请他到招待所继续发挥所长，把炸油鬼这一传统名吃传承了下来。

“平山油鬼”在2011年，被列入市级非物质文化遗产名录。