饱和脂肪是由
饱和脂肪酸和甘油形成的脂肪，是食物中两种主要脂肪类型的其中一种。其不同于
不饱和脂肪的特点是它的化学结构没有双键绑定在两个碳原子之间，从而使脂肪酸与氢形成饱和。
饱和脂肪酸分为中链及长链，中链饱和脂肪酸（以月桂酸为主）的
心血管疾病风险低于长链饱和脂肪酸、并有利于体重控制，但其糖尿病风险可能较高。
膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，如肉类（主要是
鸟纲）、黄油、奶酪、奶油和全奶。
饱和脂肪是一种自然脂肪，遇冷会变凝固。而
橄榄油等不饱和脂肪，遇冷通常还会保持液体状态。饱和脂肪比不饱和脂肪防腐能力更强，并且烹时更稳定。
一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但较
不饱和脂肪易使人发胖，过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病风险。
实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基-3-甲基戊二
辅酶A（HMG-CoA）
还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和
中风等问题。
此外，2013年
丹麦一项新研究发现，男士摄入的饱和脂肪越多，精子浓度就越低，精子质量也随之下降。这项研究发表在《美国临床营养学杂志》上。
世界卫生组织建议人们限制饱和脂肪消费量，建议每日来源于饱和脂肪的热量摄入不要超过70%，并尽可能用不饱和脂肪替代饱和脂肪。例如，烹饪时用橄榄油替代
黄油，用鱼代替红肉等。不饱和脂肪不仅增加高密度脂蛋白数量，还可以降低低密度脂蛋白。