羊糕是一道以绵羊后腿肉为主料制作的菜品。

1、将羊肉，猪皮在开水锅中煮一下，去尽血沫，捞出洗净。

2、原锅放入羊肉，猪肉皮，白萝卜，另将葱姜，肉桂，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好扎紧入锅，加入黄酒，糖，盐，酱油，味精，清汤用大火烧开，盖上瓷盆，加锅盖，转小火焖3小时左右，直至羊肉酥烂，肉皮象豆腐一样易烂，易行。

3、羊肉捞出放在盘中，用手平，猪肉皮凉后斩成细末；捞出汤中香料袋，萝卜，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成浓汁，倒在头号肉盘内，用筷子羊肉轻轻动一下使汤汁渗入，冷却后进冰箱冷藏室冷冻。食用时取出羊糕，切成6厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的片，装盆。

1.浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。

2.原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。

3.水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。

4.蒸制：捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。

5.浇汁冷凝：猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。

酱红色，酥烂，鲜香，咸中微甜

带皮绵羊后腿肉500克，白萝卜150克，猪皮150克。肉桂一小块，茴香8粒，大蒜瓣4只，京葱50克，生姜一小块，花椒6粒，黄酒50克，白糖25克，酱油100克，清汤500克，精盐5克，味精2.5克。