晒青是中国传统茶叶制作过程中的一个重要环节，对乌沃茶、普洱茶、白茶的品质形成具有关键作用。在中国六大茶类中，这三种茶都涉及到了晒青工艺。晒青的程度直接影响后续的摇青、炒青、塑型等工序。晒青通常分为自然日光晒青和自然吹风萎凋两种方法。

晒青的主要目的是通过太阳光的照射热能和吹风萎凋来蒸发鲜叶的一部分水分。首先蒸发的是细胞间隙中的游离水，大部分通过气孔，少量通过角层蒸发，从而使叶质变得柔软，适合摇青。此外，在光热作用下，细胞液流动，浓度增加，开始了一系列的化学变化。同时，叶温升高，部分低沸点芳香物质挥发，叶绿素在光和酶的作用下开始分解消失。

自然日光晒青是在下午4-5时，当太阳斜照且光线柔和时，将鲜叶均匀薄摊在笳篱上，然后放置在阳光下萎凋。为了确保鲜叶均匀移动，摊放篱面，叶片不重叠或稍重叠，可以手持篱沿有节奏地进行旋转摇动，俗称“开青”。光线强或鲜叶厚摊的情况下，晒青过程中应适时轻手翻拌2-3次，时间相应缩短。晒青时间会根据不同的茶青而有所不同，一般持续20-50分钟。在晴雨交替的天气条件下，早青可以在午后进行，但要注意控制失水程度，妥善保存鲜叶。使用晒埕晒青时，应在傍晚埕面降温后再进行，或者提前洒水降温，以免带热晒青导致鲜叶受损。

在阴天或多云天气，鲜叶含水量较高时，可以选择在室内或室外进行吹风萎凋。这种方法的时间较长，会导致内含物质消耗过多，从而影响茶叶的香气、滋味和色泽形状。在这种情况下，可以通过室内加温来提高温度，降低湿度，促进鲜叶的正常化学变化。加温的方法包括在青间内各处生火，使用送热风加温或利用烘干间的余热加温。还可以选择在摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但这种做法容易损伤鲜叶，造成水分散失不均。

晒青的适度掌握对于摇青的转数、次数、凉青时间、方法、发酵程度以及炒青时间和方法都有重要影响，并会影响烘焙、塑形等后续工序。在晒青时，应综合考虑摇青次数、摇青时间、时机、炒青时间、炒青先后顺序，并随时根据气候变化做出相应的调整。春茶的晒青程度一般应掌握叶面光泽消失，转为暗绿色，发出微青草味；叶片柔软，第一二叶梢下垂，顶尖叶缘部分略卷，嫩梗折弯不脆断，手捏稍有成团，带弹性感；晒青失水率为6-13%；鲜叶应均匀一致，无“伤青” “死青”，保持鲜灵性。晒青程度的掌握还应参照茶青品种、含水量、季节、气候、技术水平和机械设备等因素。