餐饮消费心理是消费者在餐饮消费过程中产生的心理活动及其驱动下的行为，涵盖了从观察商品到做出购买决策等一系列心理活动。

餐饮消费者购买行为中的心理过程和心理状态，是一个发生-发展-完成的过程。这个过程是每个消费者都具有的，可以说是消费者心理现象的一般规律。心理过程和心理状态的作用，是激活消费者的目标导向，是使餐饮消费者表现出购买餐饮产品或者拒绝购买餐饮产品的消费决策行为。这些行为表现与他们的心理发展阶段、发展速度和心理状态有直接关系。具体而言，对餐饮消费者购买行为的心理过程和心理状态的研究，包括以下三个方面：

餐饮消费者对餐饮产品或劳务的认识过程、情绪过程和意志过程，以及三个过程的融合与统一。例如，餐饮消费者在就餐时对餐厅环境、菜肴外观与质量以及餐厅服务人员的服务态度等通过视觉、听觉和嗅觉等感觉器官的感知觉过程所产生的心理效应。

餐饮消费心理活动的普遍倾向。例如，餐饮消费者对餐饮产品的需求和动机普遍存在着追求价廉物美、求新求异、求美趋时、求名攀比等心理倾向，这些心理倾向的表现形式、程度和范围以及心理机制等。

餐饮消费者需求动态及消费心理变化趋势。例如，21世纪的餐饮消费者需求趋势如何？餐饮消费者对未来餐饮产品的口味、品种、质量、价格、品牌、广告、餐厅环境及功能设置等的要求和心理愿望，中西饮食文化互融对餐饮消费者消费行为的影响以及餐饮消费者需求的变化，对我国菜肴不断地推陈出新提出了哪些要求?

餐饮消费者的心理过程和心理状态，能体现出他们的个性心理特征，而个性心理特征又反过来影响和制约餐饮消费者的消费行为。例如，有些餐饮消费者能对餐饮产品从经济价值、社会价值和美学价值以及心理价值等方面，作出较为客观和全面的评价，有些餐饮消费者则只能对餐饮产品作出某一方面的估价；有些餐饮消费者面对菜单上琳琅满目的菜品，能果断地作出选择，有些餐饮消费者则表现出犹豫不决。这些说明了餐饮消费者心理存在着明显的差异性。具体而言，有关餐饮消费者个性心理特征对消费行为的影响和制约作用的研究，包括以下三个方面：

餐饮消费者的气质、性格上的差异，使他们分化为具有某些消费心理特征的群体。例如，我们把具有胆汁质、多血质、粘液质或抑郁质气质特征的餐饮消费者，在购买和消费行为中所表现出的不同心理活动特点进行分析。

餐饮消费者购买餐饮产品的偏好程度和决策能力。例如，不同年龄、不同性别、不同职业、不同个性、不同就餐目的，甚至不同国籍的餐饮消费者，对餐饮产品的偏好程度和决策能力有异。

时尚餐饮产品、创新菜、餐饮广告、餐饮营销方式、餐饮产品的命名、餐饮产品品牌、餐饮产品价格、餐饮产品包装、餐厅内外环境布局与设计、餐饮企业形象、员工形象设计等，对餐饮消费者的心理影响。

餐饮企业市场营销与餐饮消费心理存在着双向的互动关系，即餐饮企业的营销策略，会影响餐饮消费者心理的产生和发展；反过来，不同餐饮消费者的心理特点和心理趋向，也会对餐饮市场营销提出特定的要求。由此，成功的餐饮市场营销活动，是能够适应相应的餐饮消费者心理特点和需求的营销，是能够适应相应的餐饮消费者心理变化而开展有效的营销。具体而言，对餐饮消费者心理与市场营销双向关系的研究，包括以下三个方面：

影响餐饮消费者心理的各种自然因素和社会因素。例如，餐饮消费者的年龄、性别、职业特点、文化程度以及收入水平、消费水平对其消费购买行为的影响；社会风气、风俗习惯对餐饮消费流行的影响；以及气候地域条件对餐饮消费心理的影响等等。

餐饮产品设计如何适应餐饮消费者的心理。例如，如何创新菜肴，适应餐饮消费者的求新求变的心理？餐饮产品包装设计是否适应餐饮消费者的审美需求？餐饮广告设计怎样激发消费者的购买欲望？等等。

餐饮经营交往中消费者与经营人员的心理分析。例如，如何从企业内外环境管理的角度，提高企业形象与经营人员形象来积极影响消费者的态度，正确处理消费者的投诉，以赢得餐饮消费者对本企业品牌的忠诚。

观察法是指在餐饮企业经营活动过程中，通过餐饮消费者的年龄、言行举止及表情等去了解其心理活动的方法。这种方法的优点是比较直观，观察所得到的东西比较真实切合实际。这是由于消费者是在没有被施加任何影响，没有干扰的情况下被观察的，是一种心理的自然流露。

实验法是指有目的地借助严格控制或创造一定条件来引起某种心理现象而进行研究的方法。这里所指的“实验”，是先进行一项推销方法的小规模实验，然后再用市场调查法来分析这种实验性的推销方法是否值得大规模推行。这种实验被称为“销售实验”。实验法又可分为室内实验法和自然实验法两种形式。

调查法是指在餐饮企业经营活动中，采取各种形式的手段获取有关材料，间接了解消费者心理活动的方法。调查的方式分为面谈调查、电话调查、邮送调查以及问卷调查等四种，可以根据调查目的而灵活采用。例如，了解餐饮消费者消费需求和购买动机，餐饮企业可以召开消费者代表座谈会，了解餐饮消费者的餐饮服务质量的意见；可以通过发放调查问卷、设置意见箱等的形式；了解餐饮消费者对菜单上菜点的喜好及兴趣变化；可以应用菜点销售统计方法，如计算机统计法来统计餐饮消费者的饮食爱好、个人饮食习惯、癖好等，使餐饮企业提供更富有人情味的一对一的个性化服务。这一方法已被国内外一些高星级饭店所采用。

研究餐饮消费心理对于餐饮企业和消费者都有重要意义。它有助于全方位满足餐饮消费者的需求，有助于餐饮企业实施有效的营销策略，有助于加强餐饮企业的经营管理，有助于提高餐饮企业的服务质量。