本书共包含20个章节，涵盖了鹅业发展的各个方面。具体内容涉及鹅业的发展概述、研究现状，鹅场及孵化厂的建设规范，鹅的行为学与解剖生理特征，品种资源及其开发利用，鹅的育种与繁殖技术、孵化技术、营养需求与常用饲料种类，鹅的饲养管理方法，鹅肥肝生产的工艺流程，羽绒生产的技术要点以及活拔毛绒的操作技巧，鹅绒的质量检测方法，鹅屠宰
加工厂的设计原则，鹅产品的深加工技术，鹅的福利保障措施与产品质量的关系，鹅场生物安全体系的构建，鹅疾病的预防与治疗，HACCP体系的实施，鹅业生产废弃物的生态处理与综合利用，鹅场经营管理策略等方面的知识。书中还附有多张历史与生产相关的图片，以及各类标准、技术规程、学术论文和专业著作，资料翔实，体系完备，适合不同层次的读者阅读。