松子又名松实、果松子、海松子,是
松科植物
红松等的种子,是常见的
坚果之一。
在中国有
巴西松子、东北松子及落水松子,其中落水松子以云贵川大山里的
松树结的松子为主。
形态特征
松子又名松实、果松子、海松子,是松科植物红松等的种子,是常见的坚果之一,颗粒小,壳光滑。
分布范围
主要分布于东北、
云南省,
小兴安岭、巴西、针叶林带等地。
主要价值
富含脂肪、
蛋白质、
糖类等。是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,也有很高的食疗价值。
相关记载
明朝
李时珍对松子的药用曾给予很高的评价,他在《
本草纲目》中写道:“海松子,释名新罗松子,气味甘小无毒;主治骨节风,头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气,虚羸少气补不足,肥五脏,散诸风、湿肠胃,久服身轻,延年不老。”可食用,可做糖果、糕点辅料,还可代植物油食用。
松子油,除可食用外,还是干漆、皮革工业的重要原料。松子皮可制造
染料、活性炭等。总之,松子是林区经济价值很高的一宝。我国是出口松子仁的主要国家,
东北地区是
果子松子的主产区。
种类
在国内松子主要分为两种,东北松子,
巴西松子和落水松子。虽然同为松子,但是营养价值和形状上有着本质的区别。
巴西松子
巴西松子仁具有很高的营养和药用价值,它包括人体必需的多种营养。现代医学研究表明,松子仁中的脂肪成分是
油酸,
亚油酸等不饱和脂肪酸,具有防治动脉硬化的作用。经常吃它,有防止胆固醇增高而引起的
心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷,对脑和神经系统都有裨益,并能补五脏、补虚损、白润皮肤、益智力。
巴西松子是选择
巴基斯坦、阿富汗产地出产的纯天然优质原料,经过精心挑选、采用传统的工艺、引进科学的加工技术。
巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味和丰富的营养成份,长期深受消费者的欢迎,是高档休闲食品。
东北松子
东北松子也称东北
果子松子。红松子为
松科植物红松的种子,又名海松子。植物形态:红松为
风车木,树皮灰褐色,鳞片开裂。小枝暗褐色,密生锈褐色茸毛。叶针形,5针一束,粗硬,长8-2厘米。雄花序圆球状,密集成穗状,呈红黄色;
雌花序有长柄。
球果大,卵状长圆形长9-14厘米,径6-8厘米。种子卵状三角形,红褐色,长1.2-1.8厘米,宽0.9-1.6厘米。花期5周,果期10-11月。
红松果为名贵树种红松的种子。主要分布于我国的
东北地区长白山和小
兴安岭林区,属国家一级濒危物种,野生
果子松需生长50年后方开始结籽,成熟期约两年。因此极为珍贵。
红松果实的内仁,主产于长白山和小兴安岭。
红松生长在纬度40-45度之间,
朝鲜,
俄罗斯,及
欧洲少数国家略有出产,但数量极少。由成熟的
松果经机械和人工加工而成。成品要求籽仁饱满,颜色白洁,无伤残痕迹,味道清香可口,成分:每百克松子仁中含
蛋白质16.7克,
糖类9.8克,脂肪63.5克。松子的脂肪大部分为
油酸、
亚油酸等不
饱和脂肪酸组成。还含有钙78毫克、磷236毫克、铁6.7毫克等成分。
功效:松子性温味甘。具有养阴、熄风、润肺、滑肠等功效。治风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日华子本草》载“逐风痹寒气,虚羸少气,补不足,润皮肤,肥五脏。”《玉楸药解》载“润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛。”可见常食松子能延年,美容。凡脾虚
便溏、
肾虚遗精、湿痰甚者均不宜多食。
另有
大兴安岭偃松的松籽。个头较
果子松松籽小,香味却更浓。
海松子
释名
五叶一丛,球内结子,有三个棱,一头尖。久存生有油,肉很香美。中原松子,只可入药,不能当食品。而
吉林省、
云南省产的海松子可食用。
采集加工
七月采摘松实,过后便落地难收。
性味
味甘,性小温,无毒。
功效主治
主治骨关节风湿、头眩,祛风湿,润五脏,充饥,逐风痹寒气,被体虚,滋润皮肤。久服,轻身延年不老。另有润肺功能,治燥结咳嗽。
发明与传说
另据《
列仙传》载:匿全古人好食松子,体毛长数寸,行走如奔马。又犊子少在黑山食松子、茯苓,寿至几百岁。另外
赤松子好食松仁、
天门冬、石脂,齿落更生,发落更出。
附方
服食松子法:去壳,捣如膏收贮。每次服一汤匙,酒调服,一日三次。对身体有很大好处。
化学成份
种子含脂肪油74%,主要为油酸、
亚油酸酯。另尚含掌叶
防己碱、
蛋白质、
芳香油等
在
红松的油树脂中含有α-
β-蒎烯及β-蒎烯、莰烯、烯-3、香
桧烯、
月桂烯、
二戊烯、β-水芹烯、γ-松油烯、对-聚伞花素、瑟模
环烯、异瑟模环
烯醇、4-表异瑟模环烯醇、贝壳杉
二醇、兰伯
松脂酸、兰伯松脂酸甲酯、3,5-二甲氧芪、顺式新
冷杉属烯醇、18-降脱氢
脂松香4α-醇、19-降脱氢松香-4(18)-烯脱氢-15-羟松香-18-酸甲酯、衣兰烯、
长叶烯、
果子松烯。
叶中分离出两个生物碱:4-α-可啉和松里汀。
药经记载
中国食用松子约始见载于汉代。
《汉武内传》已有食用
松柏产物的记载。其后,文献经常能够找到食松子延年益寿的记载。如《
海药本草》谓“久服轻身,延年不老”;
《本草经疏》谓其“味甘补血,血气充足,则五脏自润,发白不饥。仙人服食,多饵此物,故能延年,轻身不老”。
据《打牲乌拉志典全书》记载,清宫曾将松子列为御膳食品。
《日华子本草》载“逐风痹寒气,虚羸少气,补不足,润皮肤,肥五脏”。
《玉药解》载“润肺止咳,滑肠通便,开关逐痹,泽肤荣毛”。可见常食松子能延年、美容。选购:挑选时要选颗粒仁丰满、大而均匀、色泽光亮、干燥者。
用脑过度多吃松子
松子又名松子仁、海松子等,不仅是美味的食物,更是食疗佳品,因而有“长寿果”之称,备受历代医家、营养学者所推崇,这与其独特保健功效和营养价值是密不可分的。
大脑的优质营养补充剂,特别适合用脑过度人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸具有增强脑细胞代谢,维护脑细胞功能和神经功能的作用。
谷氨酸含量高达16.3%,谷氨酸有很好的健脑作用,可增强记忆力。此外,松子中的磷和锰含量也非常丰富,这对大脑和神经都有很好的补益作用,是脑力劳动者的健脑佳品,对
阿尔兹海默症也有很好的预防作用。
扶正补虚,润肠通便——最适合体虚便秘者食用。中医学认为松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效,特别适合体虚、便秘咳嗽等病患者食用。特别值得一提的是,松子的通便作用缓和,因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。如可取松子仁20克碾碎,同米100克煮粥,分早晚服食。
松子虽好,也并非人人皆宜。脾虚
腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离。由于松子油性较大,且属于高热量食品(每100克的松子可以在体内转换出近700千卡的热量),所以,吃得太多会使体内脂肪增加,每天食用松子的量以20—30克为宜。
存放时间长的松子会产生“油哈喇”味,不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里,以防油脂氧化变质。
为什么说松子能够“延年益寿”?
挑选方法
松子又称“开口松子” ,东林松子富含
油酸、
亚油酸等不
饱和脂肪酸,并含有人体必需的矿物质,如钙、铁、磷、锰、钾等;同时含有丰富的
维生素e。
松子----挑选小奥秘:
一挑个头:大颗松子果实生长周期长,富含更多的营养成分。
二挑饱满:饱满的果实是自然成熟的,口感细嫩、香味更佳。
三挑颜色:松子壳浅褐、光亮,仁洁白,芽芯白。
四挑外壳:选用不添加化学成分的物理开口,开口表面会不光滑,不均匀。
保健食谱
松子进补既可单用,也可做成糕点、糖果、饮料、菜肴等。炒食松脆、酥化、味香可口,苏州粽子糖就是用松子仁制成的。传统医学认为,松子性微温,味甘,具有滋阴润燥、润肺止咳、滑肠通便、延缓衰老、润肤养颜的功效。
主料
辅料
1.冻玉米粒用水泡上,化冻。
3.锅里少加点油,把松仁倒进去,小火炒至松仁变黄。然后把葱和胡萝卜、
青豆也扔进锅里。这步最好把松仁盛出来,否则松仁一直在锅里加热容易糊,我第一次做没有经验。
4.玉米粒倒进锅里继续翻炒。
6.把稀释好的
水淀粉倒进锅里,翻炒均匀,稍加一点点盐就可以出锅了。
鸡油炒松仁
松仁300克,鸡油、甜酱、
干生粉各适量。锅置旺火上,倒入鸡油,待油烧沸加入仁,快速翻炒,将熟时加入
甜面酱、
干生粉少许,炒匀后起锅,待凉即可。松仁经鸡油炒后,香甜松脆,具有滋养机体,润燥止咳,通便等功效。适用于肺燥咳嗽,肠燥便秘,肌肤不荣,毛发枯槽等病症。
苏游凤髓汤
松子仁100克,胡桃仁200克,蜂蜜50毫升。将松子仁、胡桃仁去皮壳,研碎末待用;蜂蜜倾入锅中熬熟,加入松子仁末和胡桃仁末,边熬边搅拌,至浓稠起锅。待凉即可。每次饭后用
温开水送服本汤10克。此汤具有润燥止咳的功效,适用于肺中燥热,
干咳无疾,久咳不愈等病症。
松仁配莱
米粉250克,松仁50克,
白糖、素油各适量。松仁压碎末,米粉内加入松仁末、白糖,以水和匀,做成小饼剂;食油倒入锅内烧热,将饼剂人油锅内煎,至两面焦黄即可。此点心香脆酥甜,老幼皆宜,具有增进食欲,
健脾养胃的功效。适用于肝胃虚弱,食欲不佳,病后体弱诸病症。
松仁鸡
鸡1只(约500克),松仁50克。将鸡按常法治净,入沸水中煮一滚取出,剥取鸡皮待用;取鸡脯肉与松仁拌和均匀,剁成肉绒,摊在鸡皮上,将鸡皮裹好,入热油中略炸至皮黄,起锅,沥去油,装碗,置火上蒸50分钟即可。此肴制作考究,味香肉酥嫩,易于消化吸收,具有胃纳不佳等病症,是一道上乘的营养保健食品。
松子饼干
材料:
B、全蛋液45g。
D、松子50g。
做法:
1、软化的黄油加红糖搅拌打发。
2、分次加入打散的蛋液,搅打均匀。
3、筛入面粉,切拌至无干粉状态,再加入松子混合。
4、面团捏成圆片形。烤箱预热180度,烤焙15分钟。
松子粥
原料:
调料:
蜂蜜。
做法:
1、用温水泡发银耳,将紫薯去皮切成方粒;
2、锅中放水,将淘洗好的米放入其中,大火烧开后,放入紫薯,再烧开后改小火;
3、往锅中放入泡好、去蒂并撕成小块的银耳;
4、米煮开后,撒入松子即可。
5、调入蜂蜜即可享用。
松子炒饭
原料:
洋葱1/4个、番茄1/2个、
石刁柏1支、
素虾仁3个、
橄榄油1大匙、蛋1个、白饭1碗、松子1大匙、
欧芹(切碎)1根、盐1小匙。
做法:1、洋葱、番茄切丁,芦笋及素虾仁切片,蛋打散。
2、热锅入油炒蛋,炒熟拌碎后盛起,备用。
3、锅入洋葱爆香,加入番茄、芦笋和素虾仁炒香,再加入白饭、蛋及松子,入盐调味,最后放入欧芹炒匀即可。
松子米粥
材料:松子30克,粳米50克。
做法:
松子去壳留仁,置锅中,加清水500毫升;加粳米,急火煮开3分钟,改文火煮30分钟,成粥,趁热食用。
功效:滋阴降火,主治阳,属
阴虚火旺型,伴梦遗,
午后潮热,口干
口苦,头晕目眩者。
松仁海参
原料:
海参、松子仁、蒜、姜、葱、干红辣椒、
花椒、红黄
彩椒、
香椿苗。
调料:
做法:
1、先煮松仁后炸熟;
2、将海参洗净去除肠子等杂物,平铺在案板上,切成大片;
3、将海参放入碗中,加入酱油、淀粉腌渍;
4、将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片;
5、炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入
干辣椒段和花椒炒成棕红色,加入蒜片、姜片、葱段,炒出香味;
6、放入用开水焯过的海参炒散,放入高汤加少许
酱油、
白糖、盐调味改小火煨熟;
7、加入芡汁勾芡炒匀;
8、最后加入炒香的松仁炒匀即可,红黄
彩椒块摆盘,
香椿苗点缀撒上细红
辣椒粉。
松子肉
原料:去骨肋条肉一块2000克。虾仁50克、松子仁75克、
豌豆苗150克、虾子15克。精盐10克)酱油25克、绍酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、美味蒸鱼各10克。
制作:将
五花肉放在砧板上,用刀将其修成长方形,肉面批平,将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸,加调料搅匀成虾肉茸。将肉块上烤叉,放在炭火上烤至肉皮焦黑时,取出放入冷水中刮去焦屑洗净,在肉的一面小方格,在皮的一面剞斜方格,然后在肉面上抹一层蛋糊,再把虾肉茸均匀铺在上面,用刀轻排几下。松子仁下油锅划油后,均匀地铺在肉茸上,再轻轻排斩,表面再抹一层蛋糊,然后肉皮朝上放入。锅中煎至金黄色。取
砂锅一只,内垫竹血型,将肉块皮朝下放入,加
酱油、
绍酒、
白糖、葱、姜和清水,上中火烧沸,撇去浮沫,加盖移小火上焖2小时至酥烂,待汤汁稠浓时离火,再将
豌豆苗加料炒熟装在盘于四周,然后将砂锅中的内块取出,皮朝上装入盘中间,浇上
卤汁即成
松子药膳
松子应用
坚果名录
食物营养成分