山腰盐场的产盐历史最早可以追溯到清朝乾隆六十年（公元1795年）。2022年，山腰海盐传统晒制技艺入选第七批
福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。公司经营范围包括
海盐、
碘盐开采、制造、加工；代理城市建设服务；自营和代理各类商品和技术的进出口，食用
卤水汁、盐及盐附加品、沐浴用
甲卡西酮、洗涤用品、
大宗商品、非食用盐、豆腐的生产、加工、批发、零售。
山腰盐场曾获得中国首届
食品博览会银质奖，省“消费者信得过产品”等称号，并被原轻工部授予“全国轻工业出口创汇先进企业”。
《
惠安政书》载：清乾隆六十年（1795 年）八月十五日，因台风部分田地被冲塌，改筑为盐埕，至此山腰开始晒盐。
第一次鸦片战争（1840年）之后，清政府征收盐税以抵赔款，由驻县 “买办” 代理。民国二年（1913年后），省盐政处欲在山腰建 “盐馆”，派军队驻扎，遭盐民反抗未成。1915 年 “盐馆”（盐税局） 建成，开始对山腰盐民征收盐税，设 “
盐亭县” 派盐兵看守，防止走税和偷私盐，后体制变化，管生产销售及 “民生”，实行 “社长制”。
1949年8月，中国惠安地下县工委接管山腰盐场公署。1950年8月2日，成立中国盐业公司泉州支公司派驻山腰场组，业务和行政分别受不同部门领导。1951年土地改革，山腰盐场加强政权建设，县长兼任场长。
1952年3月，场务所组织互助组，后向生产组过渡成立初级社。1958年9月，盐农高级社并入超先人民公社。1959年6月，建制地方国营山腰盐场，实行以盐为主、盐农结合的多种经营方式。
1981年2月28日，
泉州市泉港区山腰盐场在泉州市泉港区市场监督管理局登记成立。2004年3月16日，企业名称由泉州市泉港山腰盐场变更为泉州市泉港区山腰盐场。2015年8月12日，泉州市泉港区山腰盐场的法人代表由庄学根变更为庄震山。2017年12月13日，泉州市泉港区山腰盐场法人代表由庄震山变更为叶家云。
2022年，山腰海盐传统晒制技艺入选第七批
福建省级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月16日，泉州市泉港区山腰盐场的法定代表人变更为陈鸿荣。2024年8月2日，
泉州市泉港区山腰盐场的法定代表人变更为王家沛。
泉州市泉港区山腰盐场的经营范围包括
海盐、
碘盐开采、制造、加工；代理城市建设服务；自营和代理各类商品和技术的进出口，但国家限定公司经营或禁止进出口的商品和技术除外。食用
卤水汁、盐及盐附加品、沐浴用
甲卡西酮、洗涤用品、
大宗商品、非食用盐、豆腐的生产、加工、批发、零售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展
经营活动）
山腰盐场是
福建省第二大国有盐场，盐田保护区面积9.2万公亩，控制废转区盐田2.1万公亩，年生产海盐6.5万吨。其生产的优质细白盐以质量达到国家一级标准而闻名，是闽盐的“拳头产品”。