合记烩面，是主打烩面的餐馆，总店位于河南省郑州市人民路3号。其前身是1946年开业的乡亲饭馆，1953年由李少卿等4人合伙经营，故名“合记”，所属企业为郑州市饮食有限责任公司（合记烩面），相关品牌创立于1950年。截止至2010年，合计烩面有12家直营店，13家市外开办特许连锁店。

传说店中的合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。1994年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号。1997年12月又被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2009年8月21日，合记被河南省商务厅认定为河南老字号。2011年1月26日，合记被中华人民共和国商务部认定为中华老字号。

1989年被中华人民共和国商业部命名为“金鼎奖”产品；1994年，合记烩面被评为“全国清真名牌风味食品”；1997年，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”；2008年，合记烩面被省商务厅命名为“河南老字号”；2011年，合记被中华人民共和国商务部公布为第二批“中华老字号”；2012年，合记烩面被评为郑州市十大城市品牌。

选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精制面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄 条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，成为郑州市有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。受合记烩面的影响，经营羊肉烩面的国有、集体、个体饭店林林总总，遍布全市的华街冷巷，人称郑州为“烩面城”。

郑州没有发明什么，没有独立的菜系，合记烩面差不多是郑州的饮食标志。合记烩面宽有1*9.5公分，厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。吃合记烩面，菜是一种多余的事物，面有富碱，和面之时，佐以鲜汤，羊肉烩面便佐羊汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。烩面也是以汤，羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉若干，辅以粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞、香菜，辣椒是食者自己掌握投入，便是菜、面、汤具全了。

合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。

据说，合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州市，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。