剪粉是贵州安顺兴义一带的特色小吃，以其酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味而受到人们的喜爱。剪粉是全手工制作，无任何添加剂，是纯绿色的小吃。近年来，剪粉的影响力逐渐扩大，被部分外出打工的
罗甸县人带到
江浙，受到了当地人的赞赏和喜爱。
剪粉的制作工艺独特，是全手工制作，无任何添加剂。这种小吃尤其在
安顺市的
镇宁布依族苗族自治县关岭布依族苗族自治县最为著名。剪粉的制作原料只有大米，选用较糙的米，以“贵曹米”为首选。制作方法简便，先将大米淘洗干净，用凉水泡八小时后，按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆。再将特制的
杉木蒸笼放置在炒菜锅上，将
米浆倒入粉盘中，摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面插入，三分钟即可取出。将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用剪刀按一公分一条依次剪装碗里，再加以辅料即可食用。
剪粉的制作原料就只大米一样（选较糙的米，当以“贵曹米”为首选）。制作方法也较简便，先将选好的大米淘洗干净，用凉水泡八小时后（用温水时同减半），按1:2.5:0.1千克的米：水，熟饭的配比混合磨成浆用器皿装起，再把特制的
杉木蒸笼（长52公分，宽45公分，每架蒸笼三到五层不等，每层间隔10公分）放置在直径100-110公分的炒菜锅上，在锅中放三分之一容量的水，用火将水烧沸后，再用小汤勺盛一勺
米浆倒入粉盘中（一勺0.05
千克，粉盘50公分，宽35公分），然后摇动粉盘使米浆自然流动铺满底后，从蒸笼侧面（特别的盘口）插入，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用十公分剪口的剪刀按一公分一条依次剪装碗里（这就是“剪粉”名称的来历），再加以辅料即可食用。