吴常昌牛肉巴是一家百年字号的牛肉小吃品牌，以其独特的风味和制作工艺而闻名。其制作过程包括选用生鲜牛肉和多种天然植物香料，经过十几
道家传密制工艺，最终呈现出美味甘香、风味独特的口感。
玉林市牛巴盛名远扬，在玉林，“牛巴”是一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而非常畅销。
传说
南宁市开庆年间，一个姓的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成
手撕牛肉干。回家以后，他把咸牛、肉放到大锅里煮。又辅以八角、
肉桂等佐料
焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而且至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间从人无不称道肉香味美。因于“牛巴”的味道香美，“牛巴”逐渐成了一种人见人爱的风味美食。
玉林市“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少有人养黄牛，故很难买到
黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、
肉桂、桂花、丁香、
麻栗坡草果、
花椒、桔皮、
沙姜、
茅根、蒜白和冬菇一样不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用
花生油爆香。最关键的一道工序是
煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此显功夫。正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。
玉林市人喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“
玉林牛巴”这最高享受。
玉林是我国南方重镇，位于
广西壮族自治区东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《
清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
（1）选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6
千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的
薄片，放在盆内，加白酒200克，精盐80克，
酱油100克，
白糖100克，味精50克，
姜汁，蒜白、葱白各50克，
碳酸氢钠20克，
硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。
（3）将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用
茶油或
花生油最好），加进八角50克、
麻栗坡草果8个、
沙姜40克，
肉桂50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，
花椒50克，
茅根200克，姜块（拍裂）2块，蒜白（拍裂）100克，浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。
（4）牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控
去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。