红彩椒即红柿子椒，颜色鲜艳营养价值高。
彩椒就是各种颜色不同的辣椒的总称。彩椒是一种具有丰富营养的食物，可以促进食欲，舒缓压力。
红柿子椒是
青椒的一种，因其有多种颜色，故名又叫“彩椒”，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它颜色鲜艳，培育出来的品种有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
柿子椒含有丰富的维生素C、
青萝卜素、
吡哆醇，维生素 E和
叶酸。
柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的
辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的
维生素和
微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的
维生素k，可以防治
坏血病，对
牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
辣椒的
有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关
细胞的
新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。但是食用过多辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起
胃痛、
腹泻并使
肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使
痔疮便血。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或
阴虚火旺、高血压病、
结核病的人应慎食。
2.
维生素c不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
柿子椒颜色艳丽，营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的
青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春；第二次出现在晚秋。