香辣鸡是以鸡肉为主要材料制作而成的一道菜品。
做法
做法一
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
香辣鸡做法
准备材料
鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、
酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、
干辣椒切碎，
花椒、八角、
沙姜（沙姜可用可不用）
做法1
1.锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。
2.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。
3.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。
4.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为
豆瓣很咸的）
5.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。
做法2
材料准备齐全：鸡肉，青、红辣椒，姜，蒜等
放入鸡块和姜，翻炒，稍后加入生抽，继续翻炒2分钟，放水入锅（水刚刚盖住鸡就行，加点八角等香料）。煮开。
煮至汤汁收到一半时，加适量盐翻炒
加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅
其他信息
香辣鸡的配料
主料：鸡400克
调料：盐 2克 味精 3克 大葱 15克
酱油 25克 姜 5克
料酒 5克
香油 10克 植物油 60克
制作工艺
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；
2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；
4. 冬菇洗净，撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至
栗色，捞出沥油；
6.锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、
清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、
香油翻炒均匀，稍后即可出锅。
做法三
用料
料
• 鸡肉1只
调料
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 生抽少许
香辣鸡的做法
1.鸡剁成大块
2.清洗干净，倒入香辣烤肉酱
3.加入老抽上色
4.加入色拉油少许
5.搅拌均匀，腌渍一小时以上
6.葱切块，姜切片，蒜剥皮
7.将葱姜蒜放入高压锅锅底
8.将腌渍的鸡块放在锅内
9.上面淋上少许生抽
10.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火
11.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可（注意烤肉酱、生抽、老抽都有咸味，所以可根据自己的口味加适量盐）
烹饪技巧
1、鸡肉剁块，洗净，控干水分。
3、韩式香辣
烤肉酱如果没有，可以放入辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、
白糖等腌渍。
4、鸡肉腌渍时间长，可以是鸡肉更加入味，所以最少需要一小时。
做法4：
1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的
阳芋、青笋、
莲藕等油炸干，盛起，加入
孜然芹、胡椒粉、
辣椒粉、白糖、盐拌匀。
2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、
火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点
香油、
可乐、
蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加
麻辣酱炒好。
注：部分商家自己炒的底料，因此
成都市每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待
方形蛋糕房里的蛋糕一样。
参考资料
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