城东乡原为中国福建省三明市三元区下辖的一个乡，地理位置上鹰厦铁路、205国道以及沙溪河穿越该乡。

2017年统计数据显示，城东乡的行政区域面积为7310公顷，常住人口为7043人。

在撤销前，城东乡辖有7个行政村，分别为荆东村、城东村、城南村、白沙村、台江村、村头村和荆西村。撤销后，这些行政村根据地理位置被划入相邻的街道，具体为城东村并入城关街道，白沙村和台江村并入白沙街道，城南村和村头村并入富兴堡街道，荆西村和荆东村并入荆西街道。

城东乡的历史变迁经历了多次行政区划调整。1954年，设立城关镇；1958年，建立城关公社；1971年，更名为城区公社；1984年，调整为城东街道；1987年，再次改制为城东乡。

2020年6月17日，福建省人民政府《福建省人民政府关于三明市三元区城东乡行政区划调整的批复》（闽政文〔2020〕109号）同意撤销三元区城东乡，2020年6月29日，其下辖的7个行政村划归周边街道管理。