熏鹅是一种营养丰富的食品，含有高量的
蛋白质、低量的脂肪和胆固醇，同时富含
维生素、
微量元素和氨基酸。其中，不饱和脂肪酸含量高达66.3%，尤其是
亚麻酸含量高达4%，超过其他肉类。因此，熏鹅是一种理想的营养健康食品。
1．宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口。然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。宰杀后，必须在5分钟内用60-65℃的水烫毛。去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。
2．煮制：切开净鹅的
胸腔，除去内脏，切成6～8片。然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许
五香粉、生姜片、葱等配料，加盖，煮至
鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。
3．重制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、
白糖或红糖50克。上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火。火势以慢火，文火为好。约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄。如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄，即可取出食用或上市出售。