肉骨粉是一种由动物屠宰过程中产生的副产品制成的粉状物质，主要包括骨头、肉类、肌腱、器官等。它经过高温高压处理、灭菌、脱脂、干燥和粉碎等工艺步骤制成。肉骨粉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质（尤其是钙和磷）以及维生素B群等营养成分，是一种重要的动物饲料原料。肉骨粉的粗蛋白一般在50%～60%，且氨基酸组分比较平衡，价格相对较鱼粉便宜，是鱼粉的优质替代物。

肉骨粉的营养价值和质量受到多种因素的影响，包括原料的种类和比例、加工工艺、储存条件等。由于肉骨粉中可能含有病原微生物，因此其加工工艺需要确保产品安全。此外，肉骨粉的氨基酸组成可能因原料和加工方法的不同而有所差异，这影响了其在动物饲料中的应用效果。

在动物生产中，肉骨粉可以作为蛋白质、钙、磷和其他矿物质的补充来源。然而，由于其品质变异较大，使用时需要谨慎，并注意补充所缺乏的氨基酸。肉骨粉在不同动物饲料中的应用也有所不同，例如在猪和鸡的饲料中可以部分替代其他蛋白质来源，但在反刍动物饲料中的使用较少。

需要注意的是，肉骨粉的原料如果腐败或受到污染，可能会影响产品质量，甚至导致动物中毒。此外，肉骨粉中的脂肪容易氧化酸败，因此在储存和使用时需要特别注意。在购买和使用肉骨粉时，还应警惕掺假掺杂的问题，如羽毛粉、蹄角粉等的添加，这可能会影响肉骨粉的营养价值和安全性。

肉骨粉是以新鲜无变质的动物废弃组织及骨经高温高压蒸煮、灭菌、脱胶、干燥粉碎后的产品。黄至黄褐色油性粉状物，具肉骨粉固有气味。无腐败气味，无异味异臭。

美国生产的动物蛋白质制品必须遵守美国饲料管理员协会（AAFCO）所制订的统一标准和成份规定。肉骨粉由AAFCO(1996)定义为从哺乳动物组织包括骨头中提取的产品，其他不含任何添加的血液、毛发、蹄、角、皮的剪屑、粪便、胃和瘤胃肉容物，除非在加工过程中，可能会不可避免地出现含有某些数量的情况。它应当最低含4.0%的磷（P），钙（Ca）的含量不超过实际磷（P）含量的2.2倍。其中胃蛋白酶难以消化的残渣不超过12%，胃蛋白酶难以消化的产品中的粗蛋白不超过9%。标准中应包括以下保证：最低粗蛋白量、最低粗脂肪量、最高粗纤维量、最低磷（P）含量、最低和最高钙（Ca）含量。如标准上具有名称及种类、成份或产地的说明，它必须与上述情况相符。

肉骨粉是一种最重要的动物蛋白产品，也是一种从动物组织中剔除了脂肪，油脂或其他成份之后留下的全部或部分剩余物等为原料，经高温消毒、干燥和粉碎制成的粉状饲料。

因原料组成和肉、骨的比例不同，肉骨粉的质量差异较大，肉骨粉的营养成分因制作工艺的不同而有很大的差异。如果原料没有骨骼组织，则肉骨粉实际是肉粉，肉骨粉中经常混杂有蹄角粉、皮毛粉、肠胃内容物。由于这部分物质中蛋白质的营养价值比纯肉粉低，因此，肉骨粉的营养价值随着这部分物质含量的增加而降低。肉骨粉一般含有一定量的骨粉，骨粉作为动物的钙磷来源，但其蛋白质营养价值很低，因此，肉骨粉中骨粉的比例增加时，肉骨粉的营养价值降低。

1.粗蛋白质：蛋白质含量随原料的不同差异较大，平均为40%～50%，某些含骨量高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白质主要来自磷脂(脑磷脂、卵磷脂等)、无机氮(尿素、肌酸等)、角质蛋白(角、蹄、毛等)、结缔组织蛋白(胶原蛋白、骨胶等)、肌肉组织蛋白等。蛋白质品质仅次于鱼粉，也是一种优质的蛋白质饲料。通常肉粉、肉骨粉中的结缔组织蛋白较多，其氨基酸主要为L-脯氨酸、L-羟脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸组成不佳，除赖氨酸含量中等(约2.5%)外，甲硫氨酸（3%～6%）和色氨酸（低于0.5%）含量低，有的产品会因过度加热而无法吸收。

2.有效能值：肉粉和肉骨粉的能量主要来自蛋白质和脂肪（8%～18%），而这两种成分的含量与品质受原料种类和加工工艺影响大，故能量含量变异大。

3.维生素：脂溶性维生素A和维生素D因加工过程的大量破坏，含量较低，但B族维生素含量丰富，特别是羟钴胺素含量高，其他如烟酸、胆碱含量也较高。

4.矿物质：肉骨粉粗灰分为26%～40%，钙7～10%，磷3.8～5.0%，是动物良好的钙磷供源，不仅含量高，且比例适宜，磷全部为可利用磷。此外，微量元素锰、铁、锌的含量也较高。

但在使用肉骨粉时也需要注意一些问题：

肉骨粉作为一类重要的蛋白质饲料原料，能够与谷类饲料相互搭配，从而有效地补充蛋白质的不足。然而，肉骨粉主要是由肉、骨、腱、韧带、内脏等组成，其中还涵盖了毛、蹄、角、皮以及血等废弃物。正因为如此，其品质存在着极大的变异。如果是以腐败的原料制成的产品，那么品质将会更加低劣，甚至有可能导致动物中毒。在加工过程中，倘若热处理过度，产品的适口性以及消化率都会显著下降。另外，当贮存不当时，肉骨粉中所含的脂肪极易发生氧化酸败，这不仅会影响其适口性，还会对动物产品的品质产生不良影响。总体而言，肉骨粉的饲养效果远远不及鱼粉。

肉骨粉的原料非常容易感染沙门氏菌，因此在加工处理畜禽副产品的过程中，必须进行严格的消毒。那些用患病家畜的副产物制成的肉粉，应尽量避免用来饲喂同类动物。在西方国家，由于疯牛病的出现，许多国家已经明令禁止使用反刍动物副产物制成的肉粉去饲喂反刍动物。

肉骨粉对于鸡来说，是良好的蛋白质、钙、磷以及维生素 B12 的来源。但是，其饲用价值远远低于鱼粉以及大豆饼粕。而且，肉骨粉的品质稳定性较差，在鸡饲料中的用量以 6% 以下为宜，同时还需要注意补充鸡所缺乏的氨基酸。

在猪的配合饲料中，肉骨粉可以部分取代鱼粉。但是，如果喂食过多，其适口性就会下降，对猪的生长也会产生不利影响。所以，肉骨粉在猪饲料中的用量一般以 5% 以下为宜。肉骨粉多用于育肥猪和种猪饲料中，而仔猪则应避免使用。

肉骨粉对奶牛的产奶量以及牛奶风味一般不会产生不良影响。然而，肉骨粉对肉牛的饲喂效果要比猪和鸡差。在饲喂肉牛时，可以配合适口性好的亚麻籽粕、大豆粕以及谷物一起使用。对于绵羊来说，肉骨粉的适口性不好，需要经过一段适应期。由于肉粉和肉骨粉的价格相较于一般的植物性蛋白饲料要高，再加上其适口性差，所以在反刍动物饲料中很少被使用。

肉骨粉替代鱼粉问题：肉骨粉品质变异大，饲养效果一般比鱼粉差。

肉骨粉易感染沙门氏菌属，氧化酸败问题：肉骨粉中一般含有较高的动物脂肪，因此不能贮藏太久，否则贮存不当和通风不良时会产生脂肪氧化酸败，造成质量下降。在肉骨粉中蛋白质、脂肪含量都比较高，是微生物天然的培养基，容易滋生微生物，所以在迫不得已要贮存时，应添加抗氧化剂和防腐剂。

掺假掺杂问题：肉粉和肉骨粉掺假掺杂情况也较普遍，常见的是使用羽毛粉、蹄角粉、血粉及肠胃内容物等掺假，在购买和使用时应进行检测。