五毒饼是中国传统节日食俗，端午节特色食品。它是一种以五种毒虫花纹为饰的饼，通常是在玫瑰饼上盖上刻有蝎子、蟾蜍、蜘蛛、唇足纲、蛇“五毒”形象的印子。五毒饼的制作方法是用玫瑰花瓣作原料，先捣成玫瑰酱，再加白糖和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁等果料，调成馅料，做成雪白的翻毛酥皮饼，然后盖上五毒形象的印子即可。除了玫瑰饼外，五毒饼还有豆沙、枣泥、白果仁等多种馅料。五毒饼是端午节不可或缺的传统美食之一，也是中国文化的重要组成部分。

早在清代时期的《燕京岁时记·端阳》中就有记载：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相饴，并副以车厘子、黑桑葚、荸荠、桃、杏及五毒饼、玫瑰饼等物。”

文字记载可考的五毒饼有两种：一种是用枣木模子磕出来，上吊炉烤熟，出炉後提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上有凸凹的花纹的五毒饼，一种是翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子的五毒饼。

五毒饼其实就是玫瑰饼，只不过用刻有蝎子、蟾蜍、蜘蛛、唇足纲、蛇“五毒”形象的印子，盖在酥皮儿玫瑰饼上罢了。分别为杏蓉、枣泥、绿豆蓉、台湾卤肉、黑麻香蓉五种馅。

五毒饼是典型的“铁面柔肠”：尽管图案看起来比较猛，里面的馅儿，可跟五毒毫不相干，传统的是玫瑰、枣泥、豆沙等等，加上松软的酥皮，再用枣木模具压出图案，美味又健康。

玫瑰饼是北京的特产。《春明采风志》云：玫瑰来自北山玫瑰沟……四月花开，沿街唤卖。人们用玫瑰花瓣作原料，先捣成玫瑰酱，再加以上等好白糖和蜂蜜在锅里熬稀，拌上松仁儿等果料，调成馅儿，做成雪白的翻毛酥皮饼，然后盖上鲜红的“五毒”形象的印子，就成了《京都风俗志》中所说的“馈赠亲友，称为上品”的五毒饼了。如果说插艾草、菖蒲，耳鼻涂雄黄酒是为了“避毒虫”，那么吃五毒饼则是把“五毒”吃掉，使它们不能毒人，透着北京人的诙谐和风趣。

2008年6月4日，消失了60多年的端午节传统民俗糕点“五毒饼”重现北京稻香村。据了解，为迎接首个端午假日的到来，北京稻香村生产的粽子等节令食品现已全面登场。与往年不同的是，市场多了许多“民俗味”、“环保情”，受到消费者的追捧。

据北京稻香村负责人介绍，由于端午节首次被列为法定假日，市场需求增加，预计市场供应粽子量为500万只，“五毒饼”5万盒，粽子全部马莲捆绑，真空包装，保质期由45天延长至60天。除小枣、豆沙等传统口味外，还增加了营养纳豆、多彩蜜豆粽、白果仁阿胶粽、腐乳肉粽等6种健康营养的新品粽子。

2009年5月6日，消失了60多年的端午节传统民俗糕点“五毒饼”重现功德林寺院菜饭庄。功德林经过查阅大量的史料及与民俗专家的探讨，最终认定翻毛酥皮五毒饼才是正宗的五毒饼。在制作工艺上恢复了传统的酥皮特色，并根据净素养生之道，精心配置分别为枣泥、豆沙、百果、玫瑰等5种馅料，烙面印有蛇、蝎子、唇足纲、荔波壁虎、蟾蜍五种形象，还原了正宗的“五毒饼”。使用酥皮的特殊制作工艺。

2009年端午节，一种绝迹北京至少60年的传统食品——“五毒饼”重新成为过节消费热点。

从最早恢复“五毒饼”的稻香村，到后来居上的诸多商家，“五毒饼”重热京城的背后，是商家对这种食品所代表的传统民俗文化经济价值的挖掘。“‘五毒饼’正好切合了现在的‘怀旧思想’，这是北京‘老字号’餐饮现在都争着抢着的。”北京“功德林”素菜馆市场营销部的徐说。他们饭庄也推出了净素“五毒饼”。但在传统中如何创新，也成了京城百姓给“北京战犯管理所”和它的对手们出的一道思考题。

如果不是81岁的婆婆一句“夸赞”，45岁的面点师白俊兰不会想着要重做“五毒饼”，那么26岁的徐淼还会在为开拓端午市场而头痛不已。2009年老字号“功德林”推出了净素“五毒饼”，而这却是三代“老北京”近半年的心血。