麻辣粉是用粉条制作的一道川菜。粉条里富含糖类、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

做麻辣粉的步骤是非常简单的，关键就在于放料。用 鸡汤或骨头煲的卤汁。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、欧芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、小磨香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用 来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、桑姜半斤、大蒜半斤、麻栗坡草果5个、小茴少许、丁香25颗、肉桂5小块、鸡精一两

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖碳化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5火锅底料