加瓦起泡酒，所有的加瓦起泡酒都来自
西班牙加泰罗尼亚（Cataluna)，主要分布于位于
巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区
所有的加瓦起泡酒都来自西班牙加泰罗尼亚（Cataluna)，主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。
加泰隆尼亚共和国以外的加瓦起泡酒产地分布在阿拉贡自治区、
纳瓦拉(Navarra)，里奥哈自治区(La Rioja)、
巴斯克自治区(Pais Vasco)和瓦伦西亚自治区。有关加瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。
加瓦酒是按照“传统方法”酿制而成的，这一点与世界上的其它起泡酒一样，但加瓦酒所选用的
葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。
酿酒葡萄经过严格挑选，葡萄汁倒入
不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。之后将酒装入瓶中，并在酒柜中至少 放置9个月，但通常这一存放期要长的多。
在此期间，
葡萄酒将产生二次发酵，成为泡沫酒，并产生死酵母菌沉淀。当陈化期结束后：可将死酵母菌小心取出，向瓶中注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。
加瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、
沙雷洛和帕雷亚达(Parellada)
葡萄酿制而成。各酒厂可根据需要，将上述三种
葡萄按照从各占三分之一的比例到5：3：2的比例自行搭配。
在
加泰罗尼亚境内还种植
霞多丽(Chardonnay)，某些加瓦酒的霞多丽比例可达90%。桃红加瓦酒是用歌海娜萄(Garnacha)和莫纳斯特雷尔葡萄(Monastrell)酿造的。
产自加泰罗尼亚自冶区以外的加瓦酒可由100%的马卡贝奥葡萄酿制，该品种在
西班牙其它地区也被称作维尤拉(Viura)。