良薯又名凉薯，属于豆科类，凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素，它还有降低血压、血脂等功效，和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上，因此在南方有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。

又名凉薯

良薯

别名：沙葛、豆薯、地瓜

产地：原产中国南部、墨西哥、中北美洲。我国四川、重庆地区和台湾省栽培较多。凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。

凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c可生食，也可熟食。种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。

凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。

1.凉薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。

2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分钟。

3.再调入盐、味精、红糖、凉薯同煲20分钟即成。

主料：凉薯5两、鲜鱿鱼6两、黑木耳3钱（其实也就是看着来）

配料：胡萝卜半根、洋葱半个，姜葱蒜少量

腌料：姜汁、料酒各1茶匙，盐和鸡粉少量，淀粉2汤匙

芡汁：小磨香油、白胡椒粉少许，盐、鸡粉各半茶匙，淀粉和水3汤匙

1.黑木耳泡发后，放滚水中煮10分钟备用；

2.凉薯切薄片备用；

3.鲜鱿鱼去内脏后切去头尾，剖成大片，去衣膜后切十字花，再改小块（鱿鱼内脏有黑水，清洗时要小心）；

4.洋葱切丝后和鱿鱼块放腌料同腌15分钟，然后放滚水中略煮，取出沥干水；

5.下油少量，将凉薯和黑木耳同炒，炒时放半碗水，出锅时只要蔬菜，水要去；

6.再下油适量，爆香姜、蒜，然后放胡萝卜片炒一下，继而放煮过的鱿鱼翻炒；

7.放入炒好的凉薯和黑木耳同炒；

8.下葱、勾芡，出锅

不同的市场有不同价格，在江西省，每公斤大约1.5左右；在山东省。每公斤1.6左右；在太原，每公斤2.5左右；在山西省，每公斤3.0左右；在新疆；每公斤5.5左右；在北京每公斤大约3.5左右。