灌汤包，又称汤包、灌汤小笼包或小笼汤包，是一种中原地区传统特色面食。早在北宋市场上已有售卖，当时称作灌浆馒头或老台门汤包，著名产地是在开封市，为皇家经典美食。

灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作“山洞梅花包子”，是当时72家正店之一“玉楼”的招牌，外形有“提起像灯笼，放下像菊花”之称，传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由猪皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室传入临安区的，又称“灌浆馒头”，为当时著名的市井小吃。到了明、清时期，江南淮扬一带的蟹黄汤包已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁。

1922年，黄继善于开封市创立开封第一楼包子馆。

1930年代，黄继善改用死面制皮，并用白糖、味精为馅提鲜。通过搓、甩、拉、拽、3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”工艺，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，最终达到“色白筋柔”的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，保持了包子的热度和形状，形成了“灌汤小笼包子”，开封第一楼也就此成为灌汤包名店，被誉为“中原地区膳食一绝”。

用料

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