山属（学名：Kaempferia L.），矮小症草本，具块状根茎，须根常膨大，无明显地上茎；叶数枚，基生，近圆形至披针形；花白色或紫色，数朵排成穗状花序，苞片数枚，披针形；花冠管纤细，裂片线形；唇瓣大，常有美丽的色彩；雄蕊生于花冠管的喉部，药隔宽阔，顶端延伸成附属体；果皮薄。模式种：山柰（ K. galanga L.）

山柰性辛，温。归胃经。功能行气温中，消食，止痛。用于胸隔胀满，腹冷痛，饮食不消。

多年生低矮草本，具块状根茎，须根常膨大；无明显的地上茎。叶2-多片基生，2列；叶柄短；叶舌不显著。花通常1-数朵组成头状或穗状花序，有总花梗或无，有时先叶而出；苞片披针形或长圆形，多数，螺旋排列；小苞片膜质，顶端具2齿裂；花萼管状，上部一侧开裂，顶端具不等的2-3裂齿；花冠管与花萼等长或超出很多，裂片披针形，近相等；侧生退化雄蕊花瓣状，离生或有时和唇瓣连合成管状；唇瓣阔，通常2裂，有美丽的色彩，平展或下垂；雄蕊着生于花冠管的喉部，花丝短或近于无，药隔宽阔，顶端延伸成全缘、2裂或鱼尾状的附属体，露出于花冠管的喉部；子房3室，胚珠多数；花柱线形，柱头陀螺状；腺体2枚，圆柱状。果球形或椭圆形，3瓣裂，果皮薄；种子近球形，假种皮小，撕裂状。

约70种，分布于亚洲热带地区及非洲。我国有4种及1变种，产西南部至南部。

选温暖、阳光充足、土地湿润，便于排、灌水的地方种植；土壤以疏松、肥沃的沙质壤上和壤上为好。将土地深翻整细耙平，开133厘米宽的高后，每公顷施堆肥22500干克左右，油渣、过磷酸钙各600～750千克于畦面上，施肥后再翻土一次，耙细整平，待打窝栽种。

用块茎繁殖。收获时选健壮，无病虫害及未受冻害的沙姜作种，晾干表皮水汽后，在室内或室外贮藏均可。室内贮藏的方法是：在干燥处用干细沙和姜分层堆藏，堆放时底部先铺一层沙再分层放种麦，如此层层堆放，堆高100厘米即可；室外贮藏的方法是：在干燥处挖宽约100厘米，深50厘米，长随贮种数量而定的坑，先将坑内垫上一层沙再放种姜，一层沙一层种美，这样依次进行，高约34厘米，上盖细沙13～17厘米，最后盖草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑内引起烂种。

于4月中旬栽种为最佳，用窝栽或厢上开横沟栽种均可，但以窝裁为好。将种姜按其自然分叉状况，分成单丫栽种。在厢上按行窝距27厘米×27厘米挖窝，深16厘米左右，每窝栽种姜3个，按品字形排放，每公顷用种量3000干克左右，栽后每公顷施人畜粪水30000千克左右于窝中，然后盖土将厢平整齐，盖土厚度10厘米左右，否则土盖薄了，山柰块茎生长瘦小，须根增多，影响产量和质量。