梅州金柚也叫做沙田柚，果形端正，呈葫芦形，果皮黄色，相对粗糙。沙田柚皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，故有“天然水果罐头”之称。梅州蜜柚果形皮薄，果皮光滑匀整，外形美观，果肉微红或黄白色。汁多肉脆，味甜偏酸，芳香有蜜味。

金柚以其果大、形正、色艳、肉质清甜、化渣、汁多、营养丰富，并具有独特香蜜果味而成为水果中的佼佼者，是中国柚类中的优良品种。其果汁含可溶性固形物12%～14%，有的可达16%，含全糖10.14%～13.00%，柠檬酸0.312%～0.368%。每100毫升果汁含维生素c97.02～104.60毫克，还含有蛋白质、脂肪及维生素B、B、E、P等，以及人体组织不可缺少的磷、钙、镁、硫等矿物元素，其中维生素C的含量较甜橙高2倍，较橘类高4倍。金柚果实属高糖低酸类水果，常食可增加营养，具有消食、润肺、化痰、止咳、宽中之功效。柚果素有“天然罐头”之美称。经加工，果肉可制果汁、果酱，果皮可制蜜饯或用于烹调多种菜肴，皮和囊衣还可制高级果胶。表层柚皮还可提取淡黄色并具有鲜果香气的高级香油。

广东梅州已被列为中国优质金柚生产基地，被称为“金柚之乡”。梅州金柚已有近百年的栽培历史，产量达30万吨以上，是广东省最大的柚子产区，种植面积65万亩，总产95万吨，产量占广东全省的90%，占全国的五分之一。所产金柚果大皮薄，果色鲜艳，肉软多汁，清香甜润，耐贮运，素有“天然罐头”之称，常食能清热生津、化痰止咳、理气健脾，具有较高的营养和药用价值。2019年11月15日，梅州金柚入选中国农业品牌目录。

梅州金柚肉味甘酸、性寒。《日华子草本》中称其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中恶气，消食，去肠胃气，解麦毒”。常食柚子，有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。柚子中含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的粘滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等有较好的预防作用，尤其适于中老年人食用。柚子含有大量维生素c和钙元素，有助于防止肠癌和胃癌的发生。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。

梅州市地处粤东北部，位于东经115°18′～116°56′，北纬23°23′～24°56′，属亚热带季风气候区，是南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带。气候温和，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。全年平均气温21.9℃，年无霜期大于300天。年平均降雨日为150天左右，多年平均年降雨量在1483.4～1798.4毫米之间，75%以上雨量集中在4～9月。土壤多为红壤土，PH值4.5～6.8。梅州的土壤温度、土壤水分、土壤PH均十分适宜梅州金柚的生长发育。

梅州市从民国初年开始种植沙田柚，距今已有近百年历史。据记载，1911年梅县区丙村郭某在梧州市做官，托人带回苗木200株，种后产果被人誉为“甜柚”，成为当时人们送礼之佳品，逐渐传至梅县各地及蕉岭县附城、新布等镇，但大都作小果园或房前屋后零星栽培。经原培基学校校长弼良先生辛勤耕耘，终于获得成功，并大量培育柚苗广为传种。

至1949年，在梅县丙村一带小有名气。果形似梨，金黄可爱，果肉晶莹，清甜如蜜，有“柚中之王”之称誉。随着沙田柚大规模发展，梅州市于1989年成立了梅州市沙田柚研究所，专门从事沙田柚品种研究开发，建立了优良柚类母本园，每年对沙田柚单株进行评比选优，确定优良单株后再进行育苗，经过长期的提纯复壮，形成了具有本土化特色的柚类品种。梅州市于1992年正式把沙田柚的商品名确立为“梅州金柚”。确立“梅州金柚”商品名是基于两方面的原因，一是沙田柚成熟时颜色呈金黄色，连片的沙田柚基地就象金山一样；二是种柚效益好，当时许多农民耕山种柚后盖了新房，“家种百棵柚，好比开金库”成了群众口头禅，沙田柚自然也就成为农民心目中的“金柚”了。

截至2006年底，梅州市全市柚类总面积38.89万亩，产量46.19万吨，其中金柚25.46万亩，产量31.46万吨，蜜柚13.32万亩，产量14.65万吨，成为最具有区域特色明显的支柱产业，生产地域覆盖了梅州市所辖的梅江区、兴宁市、梅县、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县共60多个镇，成为全国的金柚商品生产基地，种植面积和总产均占全国柚类的1/3多。梅州金柚先后获得国家无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，先后培育了“木子”、“顺兴”、“嘉丰”、“龙威”、“梅岭”、“金柚莱”、“丽园”、“松峰”、“嘉珍”等10多个金柚品牌。

1995年梅县区被首批百家中国特产之乡组委会授予“中国金柚之乡”。

2006年梅州金柚获得国家地理标志产品保护认证。

2008年获得广东省优质柑橘评比柚类金质奖。

梅州金柚先后荣获第二届中国农业博览会金奖；第三届中国农业博览会及1999年中国国际农博会认定为名牌产品；共六次在全国柚类评比中获得金奖；被中国果品流通协会授予“中华名果”称号。

梅州金柚地理标志产品保护范围以广东省梅州市人民政府《关于请求将梅州金柚列入地理标志产品保护的函》（梅市府函[2005]76号）提出的范围为准，为广东省梅州市现辖行政区域（梅江区、梅县区、兴宁市、大埔县、丰顺县、五华县、平远县、蕉岭县）。

2020年7月，第二批175个中国地理标志四年内将受到欧盟保护，梅州金柚在列。

（一）立地条件

20°以下的缓坡地，土质为红壤土，土壤有机质含量≥1.5%，pH值在5.0至6.5。

（二）种苗繁育

以酸柚为砧木，从优良母树上采取接穗，嫁接繁殖。

（三）栽培管理

1. 定植：种植时间为春植、秋植和冬植，种植规格为5米×6米或5米×5米，栽培密度≤375株/公顷，按南北向栽植行或等高栽植。在园内均匀配置5%至8%的酸柚、砧板柚等授粉树。

2. 土壤管理：丘陵山地果园定植后第2年开始深翻扩穴改土，分层埋施绿肥、秸秆、厩肥等有机肥，每立方80千克至100千克，每年施石灰1至2次，亩用40千克。平地果园逐年培土起。

3. 整形修剪：通过抹芽控梢、放梢、摘心、拉线整形、修剪等措施，培育成波浪式圆头形的树冠。

4. 施肥：幼年树“一梢三肥”，氮肥为主，氮磷钾比例为1：0.3：0.7。结果树以有机肥为主，每公顷年施有机肥不少于10吨，合理配施无机肥和微量元素，重点施好采果肥，春梢肥、稳果肥和壮果肥，氮磷钾比例于1：0.5：0.8，以株产100千克柚子计，全年施纯氮3.0千克左右。

5. 水分管理：根据幼年树和结果树的生长特性，进行合理排灌。

6. 病虫防治：按照《农药合理使用准则》（GB/T8321—1997）和《无公害食品柑桔》（NY5014—2001）的要求进行病虫害防治。

（四）果实采收

在立冬后，当柚果果面有1/2至2/3呈黄色时即可采收。采收时要一果两剪，采收和搬运过程中要轻拿轻放，防止出现机械损伤。

（五）质量特色

1. 感官特色：

2. 物理化学指标：

梅州金柚地理标志产品保护范围内的生产者，可向广东省梅州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。