清汤银耳是一道广东省的传统名点，属于粤菜汤粥菜谱之一，以银耳为制作主料，清汤银耳的烹技巧以煮为主。

用料

银耳

详细步骤

1、银耳水泡4－6小时，洗净后换热水泡2小时使其张大，捞出沥干。

2、清水加冰糖、银耳，用小火慢熬成胶黏状即可。

用料

主料：银耳(干)520克；

调料：胡椒1克、黄酒10克、盐5克。

详细步骤

1.把银耳放入容器内，倒入开水浸泡，水温后放出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。

2.把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。

3.把泡银耳的水焯掉，倒入清汤上屉用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入调好味的清汤即成。

清汤的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。

蛋白质52.26克；脂肪7.3克；碳水化合物350.73克；膳食纤维158.1克；维生素A41.7微克；胡萝卜素260.6微克；硫胺素0.26毫克；维生素B21.31毫克；烟酸27.63毫克；维生素e6.55毫克；钙192.42毫克；磷1922.62毫克；钾8262.44毫克；钠2393.04毫克；镁283.68毫克；铁21.52毫克；锌15.83毫克；15.53微克；铜0.43毫克；锰0.93毫克。