炖
猪蹄是一道特色
赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入
江西省瓦罐中煨制而成，味清香。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。用料和做法简单，营养丰富，猪蹄中的
胶原蛋白蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。
黄豆蛋白质内
赖氨酸较多，
甲硫氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，
鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，还有
维生素aB1B2DE等。
葱中含有相当量的
维生素c，叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。