甲基香兰素(用于糖霜等食品制作的化学物质)

甲基香兰素

用于糖霜等食品制作的化学物质

白色针状结晶（乙醚中结晶者），呈甜香的木香和香荚兰似香气，有很浓的香子兰似甜味。在空气中可氧化为无气味的3，4—二甲氧基苯甲酸（藜芦酸）。熔点43—45℃。几不溶于冷水，溶于热水、乙醇和油类。天然品存在于爪哇香茅油和胡苍耳刺芹油等中。制法由香草醛与硫酸二甲酯在碱性条件下甲基化而成。

分子结构数据

1、摩尔折射率：46.36

2、摩尔体积（m3/mol）：149.1

3、等张比容（90.2K）：365.6

4、表面张力（dyne/cm）：36.1

5、极化率（10 -24cm3）：18.37

计算化学数据

1、疏水参数计算参考值（XlogP）：1.5

2、氢键供体数量：0

3、氢键受体数量：3

4、可旋转化学键数量：3

5、互变异构体数量：

6、拓扑分子极性表面积（TPSA）：35.5

7、重原子数量：12

8、表面电荷：0

9、复杂度：147

10、同位素原子数量：0

11、确定原子立构中心数量：0

12、不确定原子立构中心数量：0

13、确定化学键立构中心数量：0

14、不确定化学键立构中心数量：0

15、共价键单元数量：

性质与稳定性

1. 避免与强氧化剂接触。

2. 存在于白肋烟烟叶中。

3. 天然少量存在于香茅油等芳香油里。

贮存方法

储存于阴凉、通风的库房。远离火种，水源。应与氧化剂分开存放，切忌混储。配备相应品种和数量的消防器材。

合成方法

由香草醛与硫酸二甲作用而得。

用途如下

用途GB2760—86规定为允许使用的食品用香料。限量FEMA(mg/kg)：软性饮料9．0；冷饮9．2；胶冻、布丁，15；焙烤制品30；糖果32。毒性GRAS(FEMA)。

医药工业用来合成药物甲基多巴METHYLDOPUM，也用于生产兽药甲氧苄啶敌菌净Diaveridin，少量用于日化香精配方中，除了用作香料外，还用作合成医药中间体。

参考资料

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /www/wwwroot/newbaike1.com/id.php on line 362

条目作者

小编

资深百科编辑