乳脂奶油，又称作“动物性自制淡奶油”，是从新鲜牛奶中分离出脂肪而制成的奶油。其主要成分包括乳脂肪、水分、蛋白质等。乳脂奶油是从天然牛奶中提取，保留了牛奶的天然风味和营养成分。

乳脂奶油奶香自然浓郁，烘培出的蛋糕口感松软。乳脂奶油含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，具有一定的营养价值，其天然特性使得其中富含的钙、铁、锌等微量元素可能被人体吸收，其最大优点在于成分中不含会导致人体发胖、危害人体健康的反式脂肪。缺点是保存期限较短，且不可冷冻保存，打发性和稳定性比植物奶油差。

乳脂奶油可以用于烘培蛋糕，是中高档蛋糕的主要装饰材料。随着消费者对食品安全和健康问题愈发关注，媒体大量报道植脂奶油与反式脂肪酸的关联，使得植脂奶油市场不断被挤压，而乳脂奶油产品的需求量则呈现明显增幅。

乳脂奶油是从新鲜牛奶中分离出脂肪而制成的奶油。其主要成分包括乳脂肪、水分、蛋白质等。乳脂奶油是从天然牛奶中提取，保留了牛奶的天然风味和营养成分。

乳脂奶油奶香自然浓郁，烘培出的蛋糕口感松软，和水果蛋糕、轻乳酪蛋糕、巧克力蛋糕等亲和性好。乳脂奶油含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，不含任何化学成分和其他相关植物油成分。乳脂奶油具有一定的营养价值，其天然特性使得其中富含的钙、铁、锌等微量元素可能被人体吸收。乳脂奶油最大的优点在于其成分中不含会导致人体发胖、危害人体健康的反式脂肪。

乳脂奶油由于保存期限较短，且不可冷冻保存，打发性和稳定性比植物奶油差。

乳脂奶油可以用于烘培蛋糕，是中高档蛋糕的主要装饰材料尤其是小块蛋糕的装饰或者加工成为牛油。

乳脂奶油的塑形性和稳定性相对来说要低于植脂奶油，由于植脂奶油是经过化学加工后而成的，相比于乳脂奶油的天然 , 植脂奶油口感的美味程度 、对于人体健康的促进作用又不如乳脂奶油 ；相比于植脂奶油的营养价值，由于乳脂奶油为天然鲜牛奶提炼而来 , 无任何人工添加剂 , 营养成分更高。

乳脂奶油通常不含糖，制作产品时根据需要加人一定比例的糖。如果蛋糕产品售卖周期短，售卖温度条件好，对口感要求高，亦可采用乳脂奶油加花胶片提高稳定性的方式裱花，即每瓶乳脂奶油取100毫升烧开，加人5克熔化鱼胶搅匀，凉透后放入冷藏冰箱一夜，然后与剩下的乳脂奶油一起打发即可裱花。

中国经济发展稳步增长，带动了饮食文化的变革，催生并发展了甜点饮料等休闲餐饮。国民收入水平提升，作为甜点主要原料之一的奶油市场凭借着烘焙餐饮业的快速发展，品类繁多，应用广泛。随着消费者对于食品安全和健康问题的关注度日益增加，媒体大量报道植脂奶油在成分上与反式脂肪的关联性，导致植脂奶油市场一再被挤压，乳脂奶油产品需求量增幅明显。