羊杂割是山西省的一种地方小吃。据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是孛儿只斤·忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁市的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。现在发展成为山西地方美食。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃县、太原市、大同市为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、海带排骨汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏（心，肝，脾，羊肚，肠）留下，将羊头肉和烤羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成细丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面（不能太细，越辣越够味），香菜，山西老陈醋。

先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟。羊汤留着备用羊肉切片。吃多少就用羊汤对水煮开。放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。就像玫瑰羞说的，放醋的运用最好了。羊汤不放醋就没有那个味道了。

羊杂割在山西省不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃县、太原市、大同市为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有卤汁，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。