荷叶鸡是一道传统的汉族名菜，以肉鸡和鲜荷叶为主要原料，烹饪时使用荷叶包裹，使得鸡肉鲜嫩酥烂，香糯可口，同时带有荷叶的清香，而且荷叶的清香能够很好地中和鸡肉的油腻，使整道菜更加清爽可口。这道菜不仅在感官或口感上都让人食欲大开，而且营养丰富，能滋补养身，补虚损，是一道非常不错的滋补佳品。荷叶鸡不仅美味，而且具有一定的食疗作用，鸡肉富含蛋白质，易于消化吸收，适合多种人群食用。
辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、
绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、
香油15克、
花生油1000克（实耗油100克）
1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在
鸡皮上抹
酱油少许。
2、炒锅
上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出
松油，再放入
砂锅内。
3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入
番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、
白糖，烧沸后倒入砂锅。
5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠
卤汁，包入荷叶中，放进烤箱
烘焙半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将
香油入锅烧热浇在鸡上即成。
鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。