固定化脂肪酶是一种通过物理或化学方法将脂肪酶与特定物体相结合制成的不溶于水的复合体，这种复合体仍保有催化活性。这一过程使得原本自由移动的脂肪酶转变为一种固定的复合脂肪酶催化剂。

吸附法通常分为物理吸附法和离子交换吸附法。物理吸附法是通过范德华力等相互作用将酶蛋白吸附到不溶于水的载体表面，实现酶的固定化。这种方法简单易行，酶的活性中心不易受损，但酶与载体的相互作用较弱，可能导致酶脱落。离子交换吸附法则借助离子效应，将酶固定在具有离子交换基团的非水溶性载体上，具有操作温和、酶活力损失少的优点，但也存在相同的弱点。

包埋法是将酶包裹在凝胶形成的网络结构中或半透膜聚合物的超滤膜内，使之固定化。此方法简单，酶活回收率高，但仅适用于分子量较小的底物和产物的酶催化反应。

共价结合法通过共价键将酶分子之间的功能团与载体上的反应基团相连，形成固定化酶。这种方法具有酶与载体结合牢固、不易脱落等优点，但操作复杂，酶活回收率低，可能影响酶的底物专一性和活性中心。

交联法利用交联剂对晶体酶或溶解酶进行交联，形成能够保持催化活性的交联酶。常见的无载体酶系统包括交联酶晶体、交联溶解酶、交联酶聚集体和交联喷雾干燥酶。

固定化脂肪酶的应用广泛，涉及多个行业。其中包括：

- 生物柴油的酶法制备

- 手性药物的拆分

- 工业皮革的处理

- 食品工业的脱脂加工等

尽管固定化脂肪酶的方法多样，但在实践中仍面临挑战。一方面，载体的设计、制备和选择至关重要，现有的载体常需经过多重分离步骤，工艺繁琐，不利于工业化生产。另一方面，传统的固定化方法如吸附法和包埋法，会导致固定化酶易脱落、解吸附，包埋法也会影响酶与底物的结合，降低催化效率。此外，吸附法制备的固定化酶重复利用率较低，酶活力下降较快。