铜井巷素面(铜井巷素面) - 知青百科shzq.org

铜井巷素面

铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面条。

菜品起源

铜井巷素面特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。

铜井巷素面是由被誉为“烹坛巾帼”的陆淑佩一手创立，创制了“铜井巷素面”的独特香辣和满城口碑；1958年，这碗素面获评“成都名小吃”。

制作工艺

熬煮汆炖烩焖法

所需材料

圆形细面条500克，复制红酱油、豆油、芝麻酱、蒜泥、葱花、花椒粉、红油辣椒、味精、猪油、鲜菜(豆尖等)各适量。

制作步骤

1、将面条和鲜菜放入面锅煮内煮熟后捞起干水分。

2、将熟油辣椒、芝麻酱、香油、花椒粉、葱末、红酱油、德阳酱油、味精、蒜泥、醋等对成佐料盛于面碗中再捞入面即可。

操作要领：面条刚煮过心，面锅中加适量的冷水，再开一次，这中间注意面条煮制时间不宜过长，以免煮耙烂汤浑，捞面时要甩干水分

参考资料

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概述

菜品起源

制作工艺

所需材料

制作步骤

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