腊牛肉是一道简单的
家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国
湖南省、
广西壮族自治区、湖北、四川省、
贵州省和
西安市等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按
肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕
烘焙或送入烘柜，脱水干燥，
烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。